1. Home
  2. /
  3. Nấu nướng
  4. /
  5. Cách làm sữa hạt chi tiết đầy đủ nhất

Cách làm sữa hạt chi tiết đầy đủ nhất

Bạn quan tâm tới cách làm sữa hạt đơn giản nhanh chóng tại nhà? 

Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ toàn bộ kiến thức về cách làm sữa hạt. 

Cụ thể bạn sẽ biết được những kiến thức thế này: 

  • Sữa hạt là gì? 
  • Tác dụng của sữa hạt ra sao? 
  • Nguyên tắc làm sữa hạt
  • Thiết bị làm sữa hạt và công thức làm sữa hạt thơm ngon bổ dưỡng. 

Nào chúng ta cùng bắt đầu. 

cách làm sữa hạt

Sữa hạt là gì? 

Sữa hạt hay còn gọi là sữa nguồn gốc thực vật.

Sữa hạt chẳng qua là một đồ uống làm từ các nguyên liệu như: 

Các loại hạt giàu chất béo và đạm như hạnh nhân, macca, óc chó. Hay các loại hạt ngũ cốc như gạo lứt, yến mạch, ngô…

Thường thì chúng ta hay kết hợp các loại hạt trên với nhau. 

Vậy sữa hạt xuất hiện lâu chưa? 

Tình trên phạm vi thế giới, sữa hạt cũng xuất hiện lâu rồi. 

Loại đồ uống này có nguồn gốc từ Tây Ban Nha cách đây vài thế kỷ. Người dân ở đây đã sáng tạo ra nhiều cách làm sữa hạt từ các loại hạt để thay thế cho sữa bò. 

Ngày nay loại đồ uống bổ dưỡng này đã phổ biến ở trên toàn thế giới.

Những năm gần đây, nhiều người tiêu dùng đã chuyển sang uống sữa hạt. Phong trào làm sữa hạt tại nhà ngày càng phổ biến. 

Vì máy làm sữa hạt đã giúp việc làm sữa hạt trở nên đơn giản. Ai cũng có thể làm kể cả người không giỏi chuyện bếp núc. 

Sữa hạt có tác dụng gì? 

Vậy sữa hạt có những lợi ích gì mà dân tình đổ xô làm sữa hạt vậy? 

Tác dụng của sữa hạt rất nhiều. Mình liệt kê vài tác dụng đáng chú ý như: 

Giá trị dinh dưỡng: 

Giá trị dinh dưỡng của sữa hạt không hề thua kém sữa động vật. 

Sữa hạt chứa nhiều protein, khoáng chất và chất xơ. Nhưng lại có rất ít cholesterol (một chất có nhiều ở thực phẩm động vật).

Do vậy sữa hạt tốt cho hệ tim mạch, cơ xương và trí não.

Lấy ví dụ hạt hạnh nhân.

Loại hạt này có chứa chất béo đơn bão hòa, protein và kali. Do vậy uống sữa hạnh nhân tốt cho khả năng vận động của tim.

Chưa kể tới hạnh nhân có nhiều vitamin E. Một chất chống oxy hóa mạnh giúp giảm nguy cơ bị cách bệnh tim. 

Tác dụng làm đẹp: 

Nhiều chị em chọn sữa hạt để làm đẹp.

Nguồn đạm động vật sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa. Còn sữa hạt thì sao? 

Đồ uống này có tác dụng chống lão hóa. Nếu bạn uống thường xuyên sữa hạt, bạn sẽ có được làn da láng mịn, trẻ trung và rạng ngời. 

Không chỉ vậy. 

Sữa hạt còn giúp giảm cân. Giữ cho vóc dáng cân đối. Ví dụ nhiều chị em hay làm sữa gạo lứt giảm cân

Sữa hạt dễ hấp thu và chuyển hóa: 

Dân mình không có truyền thống uống sữa động vật như bọn Tây. Nhiều người uống vào là đầy bụng, khó tiêu. 

Uống sữa hạt không còn lo vấn đề này.  

Sữa hạt chứa hàm lượng chất béo bão hóa và đường rất thấp. Do vậy sữa hạt rất dễ hấp thu. 

Nhân đây nhiều chị em hay hỏi có nên cho bé uống sữa hạt? 

Xin trả lời luôn: 

Sữa hạt là lựa chọn phù hợp cho các bé ngay từ thời kỳ ăn dặm. 

Nguyên tắc cách làm sữa hạt thơm ngon

Nguyên liệu chính làm sữa đương nhiên là các loại hạt phải không? 

Chúng ta có thể phân loại hai nhóm hạt chính như sau: 

  • Nhóm béo như hạt điều, macca, óc chó, hạnh nhân, các loại mè đen, vàng, trắng. 
  • Nhóm bột như các loại đậu, yến mạch, gạo lứt, kê, quinoa, các loại khoai như khoai tím, khoai môn, bí đỏ, cà rốt. 

Bạn có thể kết hợp một loại trong nhóm béo với một loại trong nhóm bột. Hoặc bạn có thể kết hợp 2 loại trong cùng nhóm. 

Có điểm một sự lưu khi kết hợp các loại hạt: 

  • Đừng kết hợp quá nhiều loại. Làm vậy bạn sẽ không biết các loại hạt có hợp với nhau hay không. 
  • Nếu làm sữa hạt cho bé, hãy theo dõi xem bé thích vị gì và không thích vị. Qua đó, bạn sẽ có công thức phù hợp với khẩu vị bé nhà bạn. 

Về cách chọn hạt: 

  • Chọn hạt hữu cơ mặc dù giá hơi mắc nhưng chất lượng đảm bảo. 
  • Nếu không mau được hạt hữu cơ , hãy sử dụng các loại hạt có nguồn gốc rõ ràng. Tránh sử dụng các loại hạt không rõ nguồn gốc, trôi nổi. 
  • Hạt nên bảo quản trong hộp chứa chuyên dụng để tránh ẩm mốc và mối mọt. 

Một khâu rất quan trọng trong làm sữa hạt chính là:

Ngâm hạt. 

Vậy tại sao phải ngâm hạt? 

Trong các loại hạt có chứa các enzym ức chế và hợp chất kháng dinh dưỡng. Những chất này ngăn cho hạt nảy mầm.

Nếu bạn dùng hạt không ngâm hoặc ngâm không đúng cách thì sao?

Các chất kháng dinh dưỡng này ngăn cản bạn hấp thụ khoáng chất và chất dinh dưỡng. 

Như vậy dùng sữa hạt không còn đem lại những lợi ích sức khỏe.

Lý thuyết là như vậy. 

Vậy thời gian ngâm hạt bao lâu? 

Cái này tùy thuộc vào loại hạt. Bạn tham khảo hướng dẫn như hình bên dưới.  Hướng dẫn này mình tham khảo Emma Pham

thời gian ngâm hạt (1)

Khi ngâm hạt bạn cần chú ý: 

  • Thay nước 3-4 lần. (tốt nhất là bạn ngâm trong hạt trong tủ lạnh như vậy đỡ mất công thay nước)
  • Không dùng nước đã ngâm hạt để nấu sữa. 

Về bảo quản sữa hạt: 

Sữa sau khi nấu bạn nên bảo quản trong lọ thủy tinh chuyên dụng. Chờ nguội rồi mới cho vào tủ lạnh. 

Mặc dù sữa hạt bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng trong một vài ngày. Nhưng mình thích chế biến một lượng sữa hạt đủ dùng trong ngày. 

Sữa càng để lâu càng mất đi hương vị. 

Lưu ý: Để tiết kiệm thời gian bạn có thể ngâm hạt rồi bỏ vào tủ đông dùng dần. 

Có cần ngâm hạt khi làm sữa hạt hay không? 

Ở trên mình đã nói về việc ngâm hạt. Mình cũng cung cấp thời gian ngâm hạt. 

Thực ra bạn không cần quá lăn tăn về vấn đề này. Cũng không cần nhớ mấy cái thời gian trong bảng trên làm gì cho mệt đầu. 

Gần đây mình có đọc một cuốn sách Khoa học về nấu ăn của Tiến sĩ Stuart Farrimond. Trong sách này, tác giả làm rõ vấn đề ngâm các loại đậu trước khi nấu.

Kiến thức này cũng áp dụng cho việc làm sữa hạt.  

Tác giả khuyên không nên ngâm hạt quá lâu. Ví dụ như ngâm qua đêm. 

Vì làm như vậy sẽ mất đi hương vị của các loại hạt. 

Theo tác giả: 

Các loại đậu xát vỡ như đậu xanh, đậu lăng không cần ngâm. Trừ khi bạn sử dụng đậu quá cũ. 

Với đậu cũ bạn cũng chỉ cần ngâm 30-60 phút. Mấy loại đậu vỡ này hút nước rất nhanh. 

Với các loại đậu hạt kích thước nhỏ có kích thước bằng hoặc nhỏ hơn hạt đậu đen: 

Bạn có thể ngâm trong khoảng 30-60 phút.

Hoặc bạn đun sôi đậu khô trong 1-2 phút, rồi tắt bếp và để trong khoảng 30 phút. Cách này tác giả gọi là ngâm nhanh kết hợp. 

Còn những loại đậu có kích thước lớn hơn: 

Bạn nên áp dụng hai cách ngâm như trên. Ngâm qua đêm có thể làm ảnh hưởng đến cấu trúc và hương vị của đậu. 

Cách đun sôi nhanh rồi ngâm tiếp 30 phút đem lại nhiều hương vị. Đáng để thử.

Một mẹo nhỏ để tăng cường hương vị:

Bạn hãy cho thêm ít muối khi ngâm đậu. 

Muối sẽ có 2 tác dụng. Thứ nhất nó ngăn đậu hấp thu quá nhiều nước. Do đậu không bị sũng nước và nhão.

Thứ hai là muối sẽ ngấm vào đậu.

Lúc này nó sẽ phá vỡ lớp keo pectin gắn kết các tế bào đậu với nhau. Vì vậy thời gian nấu đậu sẽ nhanh hơn và chín đều hơn. 

Nhiều người hay làm chín đậu trước. Sau đó sử dụng chức năng làm sữa hạt không cần nấu. 

Nếu bạn chọn cách này, rút ngắn thời gian làm chín đậu rất quan trọng. 

Vậy còn chất kháng dinh dưỡng trong các loại hạt đậu thì sao? 

Không thể phủ nhận:

Ngâm lâu hơn sẽ làm giảm nhiều hơn những chất kháng dinh dưỡng. 

Theo Healthline, bạn không cần bận tâm quá nhiều về chất kháng dinh dưỡng. Trừ khi bạn đang suy dinh dưỡng. Hoặc chế độ ăn chỉ toàn ngũ cốc và các loại đậu. 

Còn trường hợp bạn ăn uống đa dạng cơ thể vẫn béo tốt:

Chả cần thiết ngâm hạt theo đúng thời gian bên trên chỉ để giảm lượng chất kháng dinh dưỡng. Trong khi đó bạn phải hi sinh hương vị của hạt cũng như mất thời gian chuẩn bị hạt làm sữa. 

Chất tạo ngọt cho sữa hạt

Thực tế uống sữa hạt không có chất tạo ngọt là healthy nhất. 

Tuy nhiên, một số bạn cảm thấy uống như vậy hơi khó nuốt. Vậy có chất tạo ngọt mà healthy không? 

Chất tạo ngọt mà healthy thì đầu tiên phải nói tới chà là. Chú ý nhiều chà là khô trên thị trường có tẩm thêm đường.

Vì vậy bạn nên mua loại chà là sấy khô mà không có đường. Có như vậy sữa hạt của bạn mới healthy. 

Nhiều người cũng hay chọn một số loại trái khô khác như kỳ tử, táo đỏ, long nhãn… Bạn cố gắng chọn những trái cây mà không có thêm đường nhé. 

Tiếp đến một số lựa chọn ít healthy hơn nhưng vẫn tốt hơn đường tinh luyện như mật mía, đường mía thô, đường thốt nốt, đường ăn kiêng, đường dừa, cỏ ngọt, siro cây phong…

Mình hay sử dụng chà là làm chất tạo ngọt. Sữa thành phầm có vị ngọt dịu nhẹ.

Nhân đây, bạn không nên dùng mật ong làm chất tạo ngọt. Vì mật ong sẽ làm cho sữa hạt có vị chua. 

Muối trong làm sữa hạt

Khi làm sữa hạt, mình thường thêm chút muối hồng. 

Muối có tác dụng như sau: 

  • Giúp cân bằng về vị khiến cho sữa có vị ngọt dễ chịu và đậm đà hơn. 
  • Bổ sung thêm khoáng vi lượng cần thiết cho cơ thể. 
  • Giúp bảo quản sữa được lâu hơn.

Bạn nên chọn muối khoáng tự nhiên như muối hồng thay vì muối tinh luyện

Cách làm sữa hạt

Ở đây mình sẽ chia sẻ cách làm sữa hạt nói chung. Dựa trên nguyên tắc này bạn có thể tự sáng tạo công thức làm sữa hạt yêu thích. 

Làm sữa hạt thủ công bằng máy xay sinh tố

  • Cách thứ nhất: Ngâm hạt, làm chín nguyên liệu bằng cách hấp hay rang, sau đó thêm nước và nguyên liệu vào máy xay, xay mịn, dùng túi lọc để loại bõ bã. 
  • Cách thứ hai: Ngâm hạt, rồi xay, sau đó lọc lấy sữa, đun sôi lăn tăn. 

Mình thích chọn cách thứ nhất vì cách thứ hai đun sôi rất dễ trào ra hoặc cháy khét nếu bạn không để ý. 

Cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt

Dùng máy làm sữa hạt nhàn nhất rồi. 

Bạn chỉ cần ngâm hạt và cho vào máy. Chọn chức năng phù hợp. Sau khoảng 30 phút là có sữa uống. 

Làm sữa hạt không nấu còn nhanh nhất. Cách này áp dụng  với những hạt có chứa chất béo, giàu protein như hạt điều, hạnh nhân, óc chó.

Vậy trường hợp kết hợp 2 loại hạt tinh bột và giàu chất béo thì sao?

Có 3 cách: 

Cách thứ nhất: 

Cách này đơn giản nhất. Không cầu kỳ phức tạp. Cho tất cả nguyên liệu vào máy. Chọn chức năng làm sữa có nấu. 

Thế là xong. 

Cách thứ hai:

Bạn cho hạt có tinh bột và nước (70%-80% lượng nước trong công thức) vào máy. Chọn chức năng làm sữa nấu chín. 

Khi máy hoàn thành, bạn cho thêm hạt có chứa chất béo vào máy. Lúc này, bạn chọn chức năng làm sữa không cần nấu. 

Cuối cùng, bạn cho 20-30% lượng nước trong công thức (nên dùng nước ấm) vào máy. Ấn giữ nút xay 40 giây để trộn nguyên liệu. 

Cách thứ ba: 

Bạn cho hạt có tinh bột vào xửng hấp đi kèm theo máy. Chọn chức năng hấp để làm chín hạt. 

Tiếp theo, bạn cho hạt tinh bột và hạt có dầu cùng chất làm ngọt, muối, nước (20-30% lượng nước công thức) vào máy. Chọn chức năng làm sữa không cần nấu. 

Cuối cùng cho thêm 70%-80% lượng nước trong công thức vào máy. Ấn giữ nút xay khoảng 40 giây là xong.

Lưu ý: 

  • Nếu máy nhà bạn không có chức năng làm sữa không nấu, bạn có thể chọn chức năng làm sinh tố hay xay rau củ
  • Các lại hạt tinh bột như gạo, diêm mạch, kê bạn có thể làm chín bằng cách nấu như cơm nát. 
  • Làm sữa cho bé không nên cho muối.  

Vì sao bạn nên dùng máy làm sữa hạt thay vì làm thủ công? 

Bạn có thể làm sữa hạt theo cách truyền thống.

Dùng máy xay sinh tố. Sau đó lọc sữa. Và nấu sữa đã lọc trên bếp. 

Cách này tương đối mất thời gian. Dễ cháy khê đáy nồi. Dễ trào ra bếp. 

Hãi nhất là khâu vệ sinh. Vì bạn phải dùng tương đối nhiều vật dụng nấu nướng. 

Tốt nhất: 

Hãy đầu tư vào máy làm sữa hạt. Bạn sẽ không hối tiếc đâu.

Hãy đọc bài máy làm sữa hạt loại nào tốt để biết thêm kinh nghiệm chọn mua loại sản phẩm này. 

Mua các loại hạt làm sữa hạt ở đâu đảm bảo? 

Hiện nay, để tìm mua các loại hạt làm sữa không khó. Cái khó ở đây là:

Chọn nơi bán hàng nào uy tín, chất lượng. Và giá tốt. 

Bạn cần biết rằng có nhiều cá nhân nhỏ lẻ tham gia vào mảng này. Nguồn hàng của họ chả biết lấy từ đâu. Cũng chả có kiểm định gì cả. 

Vì vậy bạn nên mua tại những nhà cung cấp có uy tín. Tốt nhất là đơn vị công ty thay vì cá nhân nhỏ lẻ. 

Mình chọn  hạt từ DK Harvest. Họ có phân khúc sản phẩm dành cho những người làm sữa. 

Nguồn hàng của bên này đều kiểm định rất chặt chẽ. Giá cả cũng cạnh tranh. Dùng cảm thấy yên tâm.  

Trường hợp tiền bạc với bạn không thành vấn đề thì hãy dùng các loại hạt hữu cơ. Một số thương hiệu hạt hữu cơ như Markal của Pháp hay Davert của Đức vân vân. 

Mấy loại này có thể tìm mua trên Shopee. Hàng hữu cơ của nước ngoài thì quá chuẩn. Mỗi tội không phù hợp với những bạn hầu bao không rủng rỉnh cho lắm. 

Công thức làm sữa hạt phổ biến

Ở đây mình ví dụ một vài công thức làm sữa hạt. Bạn nên mua sách Chào nut milk để biết thêm hơn 100 công thức làm sữa hạt chi tiết. 

Cách làm sữa hạt điều

Hạt điều có vị ngọt nhẹ. Nó thuộc hạt có chất béo. Vậy nên sữa vừa ngọt lại ngậy. 

Thơm ngon còn hơn cả sữa bò. Mình thích sữa hạt điều nhất trong các loại sữa hạt

Bạn có thể làm sữa 100% hạt điều. Hoặc kết hợp các loại hạt khác để thêm hương vị. 

Một vài công thức gợi ý như sau: 

Sữa hạt điều ca cao

Nguyên liệu: 

  • 100gram hạt điều tươi
  • 12gram bột ca cao
  • 30gram đường
  • 1 lít nước 

Cách làm: 

Tham khảo phần cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt ở trên.

Lưu ý:

  • Bạn có thể làm sữa hạt điều nguyên bản chỉ cần bỏ bột ca cao, đường (nếu không thích ngọt). 
  • Ngoài ra bạn có phối thêm các vị như sữa hạt điều matcha (công thức trên nhưng thay 12gram bột cacao bằng một thìa canh bột matcha ). Hoặc sữa hạt điều quế (dùng 1 thìa cà phê bột quế)

Sữa hạt điều cà rốt

Nguyên liệu

  • 50gram hạt điều
  • 80 gram cà rốt
  • 1 lít nước
  • 30 gram đường phèn tùy chọn (bỏ qua nếu bạn không thích ngọt)

Cách làm:

Tham khảo phần cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt ở trên.

Sữa hạt sen cốt dừa

Nguyên liệu:

  • 100 gram hạt sen
  • 1100ml nước
  • 60gram dừa tươi hoặc 2 thìa nước cốt dừa
  • 3 thìa đường thốt nốt hoặc chà là, hoặc đường phèn để tạo ngọt

Cách làm

Tham khảo phần cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt ở trên.

Sữa hạt sen bí đỏ

Nguyên liệu

  • 100gram hạt sen
  • 20 gram bí đỏ
  • 1100 ml nước
  • 3 thìa thốt nước, chà là hoặc đường phèn để tạo vị ngọt tự nhiên

Cách làm

Tham khảo phần cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt ở trên.

Sữa kê đậu đỏ

Nguyên liệu

  • 50 gram hạt kêt
  • 80gram đậu đỏ
  • 1000ml nước
  • 3 thìa đường thốt nốt, đường phèn hoặc chà là để tạo vị ngọt.

Cách làm

Tham khảo phần cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt ở trên.

Sữa khoai lang tím hạt sen

Nguyên liệu

120gram khoai lang tím

80g hạt sen

1000ml nước

3 thìa đường thốt nốt, hoặc chà là, hoặc đường phèn để tạo ngọt tự nhiên

Cách làm

Tham khảo phần cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt ở trên.

Sữa hạt óc chó

Một vài công thức sữa hạt óc chó hay: 

Sữa hạt óc chó bí đỏ

Nguyên liệu: 

Hạt óc chó: 40g, ngâm 4h, sau đó rửa sạch rang thơm. 

Bí đỏ: 120g, gọt vỏ, rửa sạch. 

Đường phèn: 20g

Muối hồng: 1g

Nước sạch: 1.100ml

Sữa hạt óc chó khoai lang đậu xanh

Hạt óc chó: 30g, xử lý như trên

Khoai lang: 1/2 củ nhỏ, rửa sạch cắt khúc cỡ 1cm

Đậu xanh: 20g, ngâm 24h, rửa sạch. 

Đường phèn: 20g

Muối hồng: 1g

Nước sạch: 1.100ml

Lời kết 

Đó là tất cả về chủ đề cách làm sữa hạt? 

Bạn đã biết những lợi ích của sữa hạt.

Bạn cũng biết được nguyên tắc cơ bản về làm sữa hạt.

Cuối cùng bạn cũng đã biết một vài công thức cũng như cách làm sữa hạt với máy. 

Sữa hạt chính là loại sữa an toàn tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên lợi ích của sữa hạt chỉ có khi bạn tự làm sữa hạt ở nhà. 

Sữa hạt bán sẵn thường chứa đường bổ sung (added sugar) và các chất bảo quản. Vì vậy bạn hãy cân nhắc trước khi sử dụng. 

Làm sữa hạt với máy rất đơn giản. Với chức năng làm sữa hạt không cần nấu của Ranbem, mình chỉ mất khoảng 6 phút là có sữa hạt tươi. 

6 phút để có được 1 lít sữa hạnh nhân. Và 1 phút để vệ sinh máy.  Quá tuyệt vời phải không? 

0 0 đánh giá
Article Rating
Theo dõi
Thông báo của
guest
6 Comments
Mới nhất
Cũ nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
ngo thuy hanh
ngo thuy hanh

may nay khac gi may lam sua hat k a

ngo thuy hanh
ngo thuy hanh
Trả lời  Thịnh Nguyễn

dạ mình muốn hỏi về máy làm sữa đậu nàh blue stone ạ nếu chỉ muốn làm sữa hẹt thì nên mua máy làm sua đậu nàh hay mua máy làm sữa hạt ạ

Smoothie Days

Bài viết của anh rất hay ạ, cảm ơn anh đã chia sẻ

Nhung
Nhung

cảm ơn anh đã chia sẻ

6
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x
()
x