Trước kia mình có bài viết về các loại sữa hạt hạnh nhân bán trên thị trường.
Tuy nhiên, mình chủ yếu uống sữa hạt hạnh nhân ở nhà. Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ cách làm sữa hạt hạnh nhân.
Đơn giản lắm.
Sữa hạt hạnh nhân có cần nấu hay không?
Hiện có 2 trường phái làm sữa hạt hạnh nhân.
Một là mình thấy nhiều người tìm kiếm nấu sữa hạt hạnh nhân bằng máy. Hay cách nấu sữa hạnh nhân không tách nước.
Sữa hạt hạnh nhân là dòng sữa hạt không cần nấu. Những hạt nào giàu chất béo đều như vậy. Ví dụ như sữa hạt macca, sữa hạt điều.
Ngay cả sữa yến mạch cũng không cần nấu. Để tránh bớt bị nhớt.
Nấu sữa hạt hạnh nhân dễ làm chất béo tách ra tạo thành váng. Nói chung nấu lên mất vị ngon của sữa hạnh nhân.
Sữa hạnh nhân nấu lâu cũng mất đi chất dinh dưỡng. Vì nhiều thành phần dinh dưỡng phá hủy bởi nhiệt.
Tất nhiên, một số người sẽ lo lắng:
Không nấu có đảm bảo vệ sinh hay không.
Hoàn toàn đảm bảo.
Thứ nhất, hạt hạnh nhân ở Việt Nam chủ yếu nhập từ Mỹ. Nếu bạn chịu khó tìm hiểu, hạt hạnh nhân ở Mỹ khi đưa ra thị trường đều phải hấp sơ qua.
Thêm nữa, khi nấu sữa hạt hạnh nhân ở nhà mình toàn dùng nước đun sôi. Ngâm hạt cũng dùng nước đun sôi. Nước để xay hạt cũng là nước đun sôi.
Mình cũng chỉ làm đủ lượng sữa dùng trong 1-2 ngày. Sữa bảo quản trong tủ lạnh.
Mình là người bụng kém. Uống sữa bò có vấn đề ngay. Uống sữa hạnh nhân không nấu mấy năm nay bụng lúc nào cũng êm ru.
Vậy nên, bạn cứ yên làm sữa hạt hạnh nhân không nấu như mình nhé.
Còn trường làm mix sữa hạnh nhân với các loại hạt giàu tinh bột ví dụ như các loại hạt đậu đỗ.
Có hai 2 cách xử lý:
Một là bạn ninh chín các hạt đậu đỗ này. Sau đó xay cùng với hạnh nhân với chức sữa hạt không nấu ở máy làm sữa hạt.
Hoặc bạn cứ nấu sữa các hạt đậu đổ. Sau khi nấu xong, lúc này bạn mới thêm hạnh nhân vào. Chọn chức năng sinh tố.
Kiểu này hạnh nhân cũng không nấu lâu. Hạn chế tình trạng tách béo. Sữa vẫn đảm bảo thơm ngon giàu dinh dưỡng.
Nguyên liệu làm sữa hạt hanh nhân ở nhà
Nguyên liệu cơ bản gồm:
Hạt hạnh nhân
Hạt hạnh nhân làm sữa phải là hạt hạnh nhân sống (nếu từ Mỹ thực tế đã hấp nhiệt một chút). Không rang hay tẩm ướt bất cứ thứ gì.
Nếu có điều kiện, bạn mua hạt hạnh nhân hữu cơ. Tuy nhiên, giá khá cao.
Mình hay dùng hạt hạnh nhân làm sữa của DKHarvest. Túi 1kg. Giá khá tốt. Xem giá Ở ĐÂY.
Nước
Bạn chỉ cần nhớ dùng nước đun sôi như đã nói
Chất làm ngọt
Uống sữa hạnh nhân không cũng ngon. Vì các hạt thường có chút đường. Vì vậy, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt thanh.
Tuy nhiên, nếu bạn thích ngọt, hãy sử dụng chà là. Hạn chế sử dụng đường tinh luyện.
Công thức làm sữa hạt hạnh nhân
Công thức của mình như sau:
- Hạt hạnh nhân: 50g
- Nước đun sôi: 500ml.
Bạn thay đổi tỷ lệ cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Sử dụng chà là để làm ngọt. Hoặc thêm chiết xuất vanilla cho thơm.
Cá nhân mình thường không sử dụng bột cacao, hay trà xanh hoặc các loại gia vị thêm.
Thay vào đó, nếu thích uống sữa hạnh nhân cao cao, mình sẽ tự pha sau đó với bột cacao.
Làm sữa hạt hạnh nhân không sẽ linh hoạt hơn. Sau này, muốn dùng cho món ăn hay đồ nào cũng OK.
Cách làm sữa hạt hạnh nhân với máy làm sữa hạt
Sữa hạt hạnh nhân không nấu nên bạn dùng được cả máy làm sữa hạt hoặc máy xay sinh tố công suất lớn.
Chuẩn bị:
Bạn nên ngâm hạt hạnh nhân từ tối hôm trước nếu ngày hôm sau bạn định làm. Còn nếu quên, bạn ngâm nước nóng 4h.
Nhớ dùng nước đun sôi để ngâm cho đảm bảo.
Vậy có phải tách lớp vỏ vỏ màu nâu hay không? Cái nào tùy sở thích mỗi người.
Lớp vỏ này cũng nhiều chất dinh dưỡng. Đa phần các loại thực vật đều có đặc điểm này.
Mình thường không có bỏ lớp vỏ này mà xay cả hạt đã ngâm.
Bạn cho hạt hạnh nhân và nước vào.
Với máy xay sữa hạt: bạn chọn chức năng sữa hạt không nấu. Nếu không có chọn chức năng sinh tố.
Vì hạt hạnh nhân có nhiều xơ. Vậy nên chúng ta sẽ phải sử dụng túi lọc sữa. Chỉ có làm sữa hạt điều hay macca mới không cần lọc.
Câu hỏi ở đây:
Cách tận dụng bã hạnh nhân?
Nếu có lò nướng, bạn cho bã này vào lò nướng để ở nhiệt độ 100 độ C trong 2-3 tiếng. Kiểu sấy khô.
Sau đó dùng làm granola, ăn kèm với sữa chua hay dùng làm bánh ngọt như muffin chẳng hạn.
Sữa hạt hạnh nhân tự làm để bao lâu
Vì sữa hạt kiểu này không có chất bảo quản như sữa hạnh nhân thương mại. Bạn nên làm lượng đủ dùng.
Để trong ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 tiếng.
