Bạn đang thắc mắc:
Nấu sữa hạt bằng máy có cần ngâm hạt không? Tại sao phải ngâm hạt trước khi làm sữa?
Bài viết này sẽ thảo luận về ngâm hạt làm sữa.
Chất kháng dinh dưỡng
Trước hết để biết lý do vì sao bạn cần phải ngâm hạt làm sữa, bạn cần biết một chút về chất kháng dinh dưỡng (antinutrient).
Chất kháng dinh dưỡng là những hợp chất thực vật cản trở quá hấp thu chất dinh dưỡng.
Ví dụ phổ biến như phytate. Chất này ảnh hưởng đến hấp thu chất khoáng như sắt, kẽm, magie, canxi.
Hay chất protease inhibitor ngăn cản quá trình tiêu hóa protein.
Bạn đọc thêm về chất kháng dinh dưỡng trên Healthline (1)
Tại sao phải ngâm hạt trước khi làm sữa
Lý do chủ yếu bạn cần ngâm hạt trước khi làm sữa để giảm các chất kháng dinh dưỡng.
Theo sách 100 công thức sữa hạt, tác giả có nói tại sao phải ngâm hạt trước khi làm sữa:
- Để loại bỏ hoặc làm giảm phytate
- Để loại bỏ hoặc làm giảm tannin (một chất kháng dinh dưỡng)
- Để trung hòa các chất ức chế enzyme (chất kháng dinh dưỡng ví dụ protease inhibitor)
- Để khuyến khích sản xuất enzyme có lợi
- Để tăng lượng vitamin, đặc biệt vitamin nhóm B
- Để phá vỡ gluten làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn
- Để làm cho các protein sẵn sàng cho sự hấp thu
- Để ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất và mất xương
- Để giúp trung hòa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng
- Để ngăn ngừa bệnh tật và cải thiện điều kiện sức khỏe.
Thời gian ngâm các loại hạt làm sữa - bảng thời gian ngâm hạt
Bạn tham khảo một ví dụ bảng ngâm các loại hạt làm sữa như bên dưới.
Lưu ý khi ngâm:
- Bạn nên ngâm hạt trong tủ lạnh nhất là vào mùa nắng nóng. Ngâm lâu bên ngoài sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hạt. Còn nếu không phải thay nước thường xuyên
- Khi ngâm cho chút muối hay chanh để loại bỏ chất kháng dinh dưỡng hiệu quả hơn.
- Nếu không có thời gian, cứ ngâm trước rồi bỏ tủ lạnh. Khi nào làm sữa mang ra nấu luôn.
Nấu sữa hạt bằng máy có cần ngâm không?
Tất cả dòng máy làm sữa đều có khả năng làm các loại đậu khô.
Chỉ cần lưu ý:
Hãy chọn chế độ làm sữa lâu hơn. Thường máy làm sữa hạt có 2 chế độ nấu sữa nhanh tầm 25 phút. Và nấu sữa chậm tầm 30-35 phút.
Nếu máy có bạn có hai chức năng vậy, chọn chế độ nấu lâu nếu làm sữa hạt với đậu khô.
Vậy nên bạn đang tìm:
Máy làm sữa hạt không cần ngâm?
Mình trả lời:
Đa số các dòng máy làm sữa hạt đều hỗ trợ làm sữa hạt không cần ngâm.
Cá nhân mình theo trường phái không cần ngâm hạt.
Bởi vài lý do như sau:
Trường phái ngâm hạt lo ngại về chất kháng dinh dưỡng. Tuy nhiên, theo Healthline, chất kháng dinh dưỡng không phải vấn đề đáng lo ngại.
Chỉ đáng lo ngại nếu:
Bạn đang trong tình trạng suy dinh dưỡng sẵn rồi. Hoặc bạn đang chế độ ăn chay.
Trong trường hợp này, bạn nên ngâm hạt làm sữa.
Còn thực ra như mình đây. Chế độ ăn cân bằng đa dạng. Có đầy đủ thịt cá trứng. Vậy nên chả lo gì mấy chất kháng dinh dưỡng.
Thực tế, ngâm hạt cũng chỉ là một trong biện pháp giảm chất kháng dinh dưỡng. Ngoài ra còn có phương pháp đun sôi, để cho hạt nảy mầm, lên men.
Để loại bỏ chât kháng dinh dưỡng hiệu quả, nhiều khi kết hợp nhiều phương pháp.
Nghiên cứu cho thấy chỉ ngâm đậu thôi cũng chỉ giảm phytate lên tới 9%. Còn nấu đậu trong vòng 1h có thể giảm phytate lên tới 90%.
Vậy nên, nếu để loại bỏ chất kháng dinh dưỡng bạn cần ngâm đậu. Sau đó nấu chín. Rồi mới đem làm sữa (chọn chức năng sữa không nấu).
Hơn nữa các công thức làm sữa hạt cũng không sử dụng nhiều hạt. Thường tỷ lệ 50g với 500ml nước lọc.
Với mình dung tích tầm này thường uống trong 1 hoặc hai ngày.
Nói chung nếu các đậu để nấu ăn mình sẽ ngâm. Vì khi đó sẽ ăn nhiều hơn so với lượng hạt làm sữa.
Còn làm sữa hạt thì không cần thiết phải ngâm.
Thực ra theo Healthline, các chất kháng dinh dưỡng cũng có lợi cho sức khỏe.
Ví dụ như phytate là một chất chống oxy hóa. Nó giúp giảm tác hại của gốc tự do. Thậm chí phòng ngừa ung thư trực tràng (2)
Tóm lại, nếu bạn ăn uống cân bằng, chất kháng dinh dưỡng có lợi nhiều hơn có hại.
Tất nhiên, một lý do nữa mà nhiều người khuyên ngâm hạt trước khi làm sữa:
Nấu sữa hạt với hạt đã ngâm cho sữa sánh mịn và thơm ngon hơn.
Thực tế, theo cảm nhận chủ quan của mình không có gì khác biệt cho lắm. Sữa hạt của mình với các loại hạt đậu khô vẫn sánh mịn như thường.
Lời kết
Vậy tóm lại nấu sữa hạt bằng máy có cần ngâm không?
Không cần thiết. Mọi máy làm sữa hạt hiện nay đều có khả năng xử lý tốt các loại hạt đậu khô.
Tất nhiên, nếu bạn có thời gian, ngâm hạt cũng tốt thôi.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
