Cách làm bánh chiffon bằng nồi chiên không dầu hơi nước

Bài viết hôm nay mình muốn chia sẻ trải nghiệm cách làm bánh chiffon bằng nồi chiên không dầu hơi nước. 

Nào chúng ta cùng bắt đầu nhé. 

Nguyên liệu, dụng cụ làm bánh chiffon của mình

Đầu tiên một vài dụng cụ làm bánh chiffon: 

• Nồi chiên không dầu hơi nước: ở đây mình dùng nồi chiên hơi nước Tapuho có dung tích 16l
• Khuôn chiffon lõi giữa 6 inch: bạn phải dùng khuôn nhôm lõi giữa làm mới thành công. Xem giá ở đây.
• Máy đánh trứng: mình dùng máy đánh trứng để bàn Hauswirt HM740. 
• Spatula hay phới dẹt, âu trộn, phới lồng....

Tiếp đến một vài nguyên liệu làm bánh chiffon: 

• Trứng gà tươi: trứng gà để lạnh sẽ dễ tách lòng đỏ và lòng trắng. Trứng phải để ở nhiệt độ phòng như vậy đánh bông dễ hơn, và dễ trộn đều nguyên liệu. 
• Bột mì đa dụng: mình dùng bột mì đa dụng Meizan. 
• Cream of tartar: phụ gia giúp đánh bông lòng trắng trứng tốt hơn. Không có dùng nước chanh cũng được nhưng không tốt bằng COT. 
• Đường: mình dùng đường vàng hữu cơ Thái Lan cho healthy
• Dầu oliu: mình dùng dầu oliu extra virgin của Olivoila. 

Công thức làm bánh chiffon bằng nồi chiên không dầu hơi nước

Công thức mình tham khảo và điều chỉnh từ sách công thức nấu ăn của nồi chiên hơi nước Tapuho

• 3 quả trứng
• Nước hoặc sữa 40g
• Đường 40g
• Bột mì đa dụng 50g
• COT: 2g
• Dầu oliu virgin extra: 35g

Cách làm dựa trên phương pháp Chiffon method. Ngắn gọn như thế này: 

• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Tốt nhất dùng 3 cái bát. Tách từng quả một để tránh một quả hỏng làm hỏng tất cả. 
• Cho 2g COT vào âu lòng trắng. Sau đó cho đường từng chút vào. Đánh bông lòng trắng trứng đến bông cứng. 
• Ở âu lòng đỏ, cho thêm dầu oliu. Dùng phới lồng trộn đều theo một chiều. Từ từ rây bột rồi trộn đều cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất không vón cục. Mình dùng ca rây bột nên vừa rây bột vừa trộn đồng thời. 
• Cho một chút lòng trắng trứng vào âu lòng đỏ. Trộn đều. Bước này làm nhẹ bớt hỗn hợp lòng đỏ. Sau đó mới đổ hỗn hợp lòng đỏ trở lại âu lòng trắng. Dùng kỹ thuật fold trộn đều. 
• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn lõi giữa. Gõ nhẹ khuôn cho vỡ bớt bọt khí to. 
• Cho khuôn vào nồi chiên hơi nước đã làm nóng sẵn. Set nhiệt 125 độ trong 40 phút. 
• Sau khi lò báo hiệu kết thúc. Lấy khuôn ra. Thả nhẹ xuống mặt sàn lót khăn. Làm như vậy giúp thoát bớt hơi nước để tránh xẹp bánh. Sau đó úp ngược để lên rack hong bánh. Đợi tầm 1 tiếng hẵng cắt bánh.