Trong các loại sữa hạt, mình thích làm sữa yến mạch.
Làm sữa yến mạch với máy cực nhanh. Mình chỉ mất 2 phút có được ly sữa yến mạch nguyên chất thơm ngon.
Trên thị trường cũng có bán sữa yến mạch. Mua sữa công nghiệp vừa đắt lại chứa nhiều chất bảo quản và hương vị nhân tạo.
Từ ngày đọc cuốn Thực phẩm bẩn của quý cô ăn sạch Vani Hari, mình hạn chế các loại thực phẩm công nghiệp chế biến sẵn.
Thôi không dài dòng nữa. Chúng ta cùng bắt tay vào cách làm sữa yến mạch nhé.
Sữa yến mạch là gì?
Sữa yến mạch là một loại sữa hạt thực vật.
Tất nhiên, một số người có thể dùng sữa tươi thay nước khi làm sữa yến mạch. Còn phần lớn nhất là những người ăn chay hay ăn uống healthy sẽ sử dụng nước đun sôi.
Sữa yến mạch xếp vào nhóm những loại sữa hạt không cần nấu.
Bởi yến mạch thường làm sữa là loại đã hấp rồi. Không cần lo vấn đề vệ sinh.
Thêm nữa, trong yến mạch có một chất xơ không hòa tan beta glucan.
Chất xơ này khi tiếp xúc với nước nóng sẽ đặc lại. Vậy nên, sữa yến mạch không thích hợp đun nóng.
Nguyên liệu làm sữa yến mạch
Công thức sữa yến mạch nguyên chất gồm 3 thành phần cơ bản
Yến mạch
Trong bài tác dụng của yến mạch, mình đã liệt kê có 6 loại yến mạch. Ở Việt Nam, chỉ có 2 loại yến mạch phổ biến
Yến mạch cán dẹt (rolled oats) và yến mạch cán vỡ hay ăn liền (instant oats). Trong hai loại này, yến mạch cán dẹt chính là loại phù hợp để làm sữa hạt
Loại ăn liền hút nước nhiều dẫn tới sữa yến mạch nhớt nhiều.
Hiện tại, mình đang dùng yến mạch Markal. Yến mạch Markal là dòng yến mạch hữu cơ.
Vì vậy, giá bán của nó cao hơn hẳn so với các sản phẩm giá rẻ như yến mạch hafer flocken.
Cả hai đều đóng gói 500g. Giá yến mạch Markal cao hơn khoảng 3-4 lần yến mạch Hafer Flocken. Xem giá yến mạch Markal Ở ĐÂY.
Gần mình có đọc cuốn Bạn là những gì bạn ăn của chuyên gia dinh dưỡng Liana Werner. Sau khi đọc xong, mình cảm thấy có động lực để chuyển sang sử dụng thực phẩm hữu cơ.
Chỉ cần bớt những chi tiêu phù phiếm, chúng ta hoàn toàn đủ khả năng sử dụng thực phẩm hữu cơ. Như vậy, bạn cũng hạn chế phần nào các sản phẩm biến đổi gen, thuốc trừ sâu, hóa chất bảo vệ thực vật...
Nước
Sữa yến mạch không cần nấu. Vậy nên phải dùng nước đun sôi hay nước từ máy lọc.
Chất làm ngọt
Nếu bạn theo đuổi chế độ ăn lành mạnh, Liana Werner nói rằng đường tinh luyện không có chỗ cho cuộc sống của bạn.
Vậy nên hãy sử dụng các chất làm ngọt có nguồn thiên nhiên.
Trong trường hợp này, chà là là lựa chọn hợp lý nhất. Tuy nhiên, nhớ chọn chà là sấy khô tự nhiên. Không tẩm thêm đường.
Trước kia, mình hay dùng chà là hữu cơ nhập từ Mỹ. Gói to hơn một kg. Đầu tiên là thương hiệu desert valley sau đó là Sunny fruit,
Tuy nhiên nguồn hàng nơi mình mua đều không nhập về. Vậy nên, mình chuyển sang dùng chà là tunisia nguyên cành thông thường.
Dòng sản phẩm phổ biến và có giá hợp túi tiền với người dân Việt.
Chà là nguyên cành có nhược điểm phải bóc hạt. Khi mua về mình thường bóc hạt cho vào hộp để ở tủ lạnh. Khi cần làm sữa lấy ra dùng.
Xem giá chà là nguyên cành Tunisia Ở ĐÂY.
Cách làm sữa yến mạch nguyên chất không bị nhớt
Để làm sữa yến mạch không nhớt bạn chỉ cần chú ý vài điểm:
- Không sử dụng nước nóng. Thay vào đó, sử dụng nước lạnh càng tốt.
- Không ngâm yến mạch
- Điều chỉnh tỷ lệ yến mạch và nước
- Sử dụng túi lọc để lọc bã nếu bạn quá khó tính về hương vị. Không vắt quá mạnh khi lọc.
- Sử dụng enzyme như video bên dưới.
- Không xay quá lâu. Xay lâu sinh nhiệt. Nhiệt không phải là thứ cần khi làm sữa yến mạch không nhớt.
Công thức làm sữa yến mạch nguyên chất bằng máy
Với sữa yến mạch, bạn không nhất thiết phải sử dụng máy làm sữa hạt. Chỉ cần một chiếc máy xay sinh tố công nghiệp công suất lớn cũng được.
Còn máy xay sinh tố gia đình công suất dưới 1000W không hợp. Như video bên dưới, tác giả sử dụng máy xay vitamix để làm sữa yến mạch:
Công thức như sau:
- 40g yến mạch
- 600ml nước
- 2 trái chà là
Cách bước làm:
1. Cho tất cả nguyên liệu vào máy.
2. Đóng nắp. Máy làm sữa hạt của mình không có chế độ sữa không nấu. Vì vậy, mình chọn chức năng sinh tố.
yến mạch làm không mất nhiều thời gian. Vì vậy, bạn chỉ nên làm lượng vừa đủ uống trong ngày.
Nếu không uống hết bảo quản trong tủ lạnh. Tầm 1-2 ngày. Bảo quản chỉ là giải pháp tình thế.
Biến thế của sữa yến mạch
Ngoài sữa yến mạch nguyên chất, bạn kết hợp thêm nhiều nguyên liệu khác. Ví dụ như:
Cách làm sữa yến mạch hạnh nhân
Yến mạch và hạnh nhân đều là những nguyên liệu làm sữa không cần nấu.
Hạnh nhân bạn nên ngâm khoảng 8h. Bóc vỏ lụa tùy chọn. Nếu để vỏ mà hương vị sữa không hợp lắm thì bóc vỏ.
Cá nhân mình không bóc vỏ vì phần vỏ hạnh nhân chứa nhiều dưỡng chất.
Nguyên liệu gồm:
- Yến mạch: 30g
- Hạnh nhân: 40g
- Muối khoáng: 2g
- Nước 1 lít.
Cách làm như sau:
Cách làm tương tự như cách làm sữa yến mạch bên trên.
Cách làm sữa yến mạch óc chó
Hạnh nhân và óc chó đều thuộc loại hạt có dầu. Chúng cũng là những loại hạt làm sữa không cần nấu.
Vì vậy, bạn có thể thay thế hạnh nhân bằng óc chó với lượng tương đương. Cách làm vẫn vậy.
Óc chó bạn nên ngâm 4h. Bóc vỏ lụa cũng tùy thuộc vào sở thích. Để cả vỏ tốt về mặt dinh dưỡng.
Cách làm sữa yến mạch hạt điều
Hạt điều cũng giống hệt như hạnh nhân hay óc chó. Chúng đều là những hạt có dầu.
Khi làm sữa yến mạch kết hợp với các loại hạt này, bạn sẽ có được ly sữa béo ngậy thơm ngon.
Nguyên liệu và cách làm tương tự như làm sữa yến mạch hanh nhân. Vậy nên nếu nhà bạn có hạt điều, hãy thử làm sữa yến mạch hạt điều hôm nay nhé.
Cách làm sữa yến mạch hạt sen
Lần này chúng ta sẽ thử kết hợp yến mạch với một loại hạt tinh bột như hạt sen. Hạt có tinh bột là những loại hạt cần phải nấu.
Hạt sen bạn có thể dùng loại tươi hoặc khô đều được. Loại khô bạn cần ngâm nước. Nhớ bỏ tâm khi làm sữa.
Nguyên liệu gồm:
- Yến mạch: 20g
- Hạt sen: 30g
- Muối hồng: 2g
- Chà là: 2-3 trái tùy theo độ ngọt bạn muốn
- Nước sạch: 1 lít.
Cách làm như sau:
Đầu tiên bạn hấp chín hạt sen.
Sau đó cho hạt sen đã hấp chín, muối, chà là, yến mạch, và nước ấm 300ml vào máy (nhớ dùng nước uống được vì cách này chúng ta làm sữa không cần nấu).
Sau đó, chọn chế độ làm sữa không cần nấu. Sau khi hoàn thành, bạn cho tiếp 700ml nước ấm còn lại vào máy.
Ấn nút cho máy xay khoảng 40 giây để trộn đều nguyên liệu.
Cách làm sữa yến mạch chuối
Công thức này bạn có thể sử dụng chuối hoặc xoài cũng được. Vì những nguyên liệu này có vị ngọt nên chúng ta không cần thêm chất làm ngọt.
Nguyên liệu:
- Yến mạch: 70g
- 1 quả chuối hoặc 1/2 xoài
- Nước sôi: 1 lít
Cách làm như sau:
Bạn cho tất cả nguyên liệu vào máy. Chọn chức năng làm sữa hạt không cần nấu.
Lời kết
Đó là tất cả những cách làm sữa yến mạch mình biết.
Bạn còn có những cách làm sữa yến mạch nào hay thì chia sẻ bên dưới nhé.
Nhớ đọc thêm sách Chào Nut milk để biết đầy đủ 150 công thức sữa hạt, sữa thảo mộc.
