Đợt trước mình có chia sẻ cách làm bánh chiffon trà xanh. Bài viết đó giúp bạn biết đầy đủ kiến thức về cách làm chiffon.
Bài viết hôm nay dành cho những bạn ăn uống lành mạnh. Hay ăn kiêng.
Bởi vì mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm chiffon nguyên cám. Một dạng bánh bông lan nguyên cám.
Nào chúng ta cùng bắt đầu nhé.
Đọc thêm:
Bột mì nguyên cám có làm được chiffon cake hay không?
Nhiều bạn nghĩ rằng bột mì nguyên cám không thể làm được bánh chiffon.
Có thể bạn cho rằng bánh sẽ khó nở được. Hoặc kết cấu bánh không thể bông xốp được.
Hoàn toàn không phải vậy.
Mình đã thử làm bánh chiffon bằng bột nguyên cám. Công thức ở bên dưới.
Bánh nở không kém gì bằng bột mì trắng thông thường. Kết cấu của bánh vẫn mềm xốp.
Khi bóp vào bánh, bánh vẫn quay trở về hình dáng cũ như miếng xốp vậy.
Thậm chí hương vị bánh còn ngon hơn cả bánh chiffon làm bằng bột mì trắng.
Chúng ta đều biết rằng bột mì nguyên cám giàu dinh dưỡng bột mì trắng. Các chuyên gia dinh dưỡng đều khuyên tăng cường bổ sung ngũ cốc toàn phần.
Ở đây, mình không đi sâu vào giá trị dinh dưỡng. Với những bạn quen ăn bột mì nguyên cám, loại bột này đậm vị hơn.
Chính lớp vỏ cám giúp cho hương vị của bột thêm đậm đà hơn. Không "nhạt" như bột mì trắng.
Nguyên liệu làm bánh chiffon nguyên cám
Ở đây mình chỉ làm rõ một vài nguyên liệu đặc biệt khi làm chiffon nguyên cám.
Còn chi tiết hơn về các dụng cụ nguyên liệu làm chiffon, tham khảo bài làm chiffon trà xanh của mình
Bột mì nguyên cám
Bột mì nguyên cám bao giờ cũng hút nước nhiều hơn bột mì trắng. Vì vậy, khi làm bánh với bột mì nguyên cám, lượng nước phải nhiều hơn so với làm bằng bột mì trắng.
Trong công thức chiffon nguyên cám, mình sử dụng bột mì nguyên cám Bob's Red Mill.
Mỗi loại bột mì nguyên cám lại hút nước khác nhau. Chưa kể đến bột cũ hút nước hơn nhiều bột cũ.
Vì vậy, bạn điều chỉnh lượng chất lỏng cho phù hợp.
Bột mì nguyên cám của Bob's Red Mill làm bánh nào cũng ngon. Hiện có 2 loại:
Bột hữu cơ và bột không phải hữu cơ. Bột hữu cơ sẽ đắt hơn. Có điều kiện thì mua.
Xem giá bột mì nguyên cám Bob's Red Mill Ở ĐÂY.
Đọc thêm: Bột làm bánh mì tốt nhất hiện nay
Đường
Chiffon nguyên cám làm với tiêu chí ăn uống lành mạnh. Vậy nên mình dùng đường vàng hữu cơ Biên Hòa.
Giá sẽ cao hơn các loại đường vàng thông thường. Với những người ăn uống kiểm soát lượng đường, thường sẽ dùng ít đường.
Vậy nên chọn loại đường tốt nhất cũng hợp lý.
Xem giá đường hữu cơ Biên Hòa Ở ĐÂY.
Sữa
Sữa làm chiffon là sữa không đường. Mình dùng sữa hữu cơ của Vinamilk.
Sữa hữu cơ của Vinamilk mặc định không đường. Dòng sữa này không ít xử lý nhất.
Và cũng cho hương vị bánh ngon hơn vì sữa ít bị xử lý kiểu như tách kem.
Xem giá sữa Vinamilk hữu cơ Ở ĐÂY.
Cách làm chiffon nguyên cám
Công thức:
- 4 lòng đỏ trứng
- 40g dầu ăn
- 90g sữa
- 80g bột mì nguyên cám
- 10g bột ca cao
- 4 lòng trắng trứng
- 1/4 tsp Cream of Tartar (COT)
- 60g đường
Công thức phù hợp với khuôn chiffon lõi giữa 8 inch (20cm). Thời gian nướng tham khảo 155 độ trong 40 phút.
Cách làm từng bước như sau
- Bước 1: Trứng cần để trong tủ lạnh đễ dễ tách lòng trắng. Sau khi tách xong cần để trứng ở nhiệt độ phòng để đánh bông dễ hơn. Sữa cũng không cần để ở nhiệt độ phòng.
- Bước 2: Làm nóng trước 15-20 phút. Cân 40g dầu ăn. Cho vào âu đựng lòng đỏ. Dùng phới lồng trộn đều.
- Bước 3: Cân 90g sữa cho âu lòng đỏ. Trộn đều.
- Bước 4: Cân 90g bột mì nguyên cám và 10g bột ca cao. Rây mịn vào âu lòng đỏ. Trộn đều.
- Bước 5: Cân 60g đường vào bát. Cho COT vào âu đựng lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt mịn. Cho từng chút đường. Vẫn giữ ở tốc độ trung bình. Sau khi cho hết đường. Tăng lên tốc độ tối đa. Đến khi trứng nổi vân và đặc hơn. Giảm tốc độ. Mình dùng máy đánh trứng cầm tay Bosh. Đánh mất khoảng 7 phút để đạt bông cứng.
- Bước 6: Lấy một phần trứng bông cứng ở trên cho vào âu lòng đỏ. Khuấy thoải mái cho hỗn hợp lòng đỏ nhẹ bớt. Sau đó, chia trứng đánh bông làm 2-3 phần. Lần lượt cho vào âu lòng đỏ. Dùng kỹ thuật fold trộn đều.
- Bước 7: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn chiffon. Khi đổ nâng cao âu để bột dàn đều vào khuôn. Sau đó, dùng một chiếc đũa. Khuấy theo một chiều quanh khuông. Như vậy, bột sẽ dàn đều vào trong khuôn.
- Bước 8: Đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 155 độ C trong vòng 40 phút. Bánh chín khi mặt bánh vàng. Cắm tăm vào thấy khô.
- Bước 9: Lấy khuôn ra khỏi lò. Để khuôn rơi tự do trên một chiếc khăn. Bước này giúp thoát bớt hơi ấm. Sau đó úp ngược khuôn lên rack hong bánh. Để nguội ít nhất 30 phút rồi mới lấy bánh.
Lời kết
Như vậy, mình đã chia sẻ công thức làm bánh chiffon bằng bột mì nguyên cám. Hay còn gọi là bánh chiffon nguyên cám.
Bánh có hương vị rất ngon. Bánh nở tốt. Không có tình trạng thắt đáy hay xẹp bánh.
Công thức của mình sử dụng ít đường so với nhiều công thức chiffon chia sẻ trên mạng.
Vì vậy, công thức chiffon này phù hợp với những bạn ăn uống lành mạnh. Hay đang trong chế độ ăn kiêng.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
