Bài viết hôm nay sẽ đề cập Moka Pot Bialetti. Moka Pot là dụng cụ pha cà phê truyền thống của Ý.
Dụng cụ này do Bialetti người Ý tạo ra vào năm 1933. Tên ông này cũng là tên công ty ông thành lập để sản xuất dụng cụ.
Mọi người thường gọi đầy đủ là Moka Pot Bialetti. Hiện nay, trên thị trường có những Moka Pot giá rẻ không phải của Biaetti.
Hay còn gọi là Moka Pot fake. Loại này pha cà phê không ngon như Moka Pot chính hãng.
Trong bài này, mình sẽ giúp bạn chọn mua Moka Pot của Bialetti. Cũng như cách pha cà phê với dụng cụ Moka Pot Bialetti.
Cách chọn mua Moka Bialetti
Khi chọn mua dụng cụ này, bạn cần phải cân nhắc một vài tiêu chí như sau:
Dung tích
Tiêu chí đầu tiên phải tính đến dung tích.
Ở Việt Nam, chủ yếu vẫn là 2 dòng Moka Pot Bialetti Express và Bialetti Brikka.
Bialetti Express là phiên bản kinh điển của Moka Pot Bialetti. Còn Bialetti Brikka là phiên bản cao cấp.
Phiên bản cao cấp này có van tăng áp. Vì vậy, cà phê chiết xuất ra có lớp creme dày hơn. Mọi người đánh giá hương vị cà phê ngon.
Tuy nhiên giá cao hơn đáng kể Moka Pot Express. Vì vậy, tùy theo ngân sách mà bạn chọn cho phù hợp.
Bialetti Express có nhiều lựa chọn dung tích hơn.
Cụ thể, bạn có một vài dung tích:
- 1 cup tương đương 60ml
- 2 cup tương đương 90ml
- 3 cup tương đương 130ml
- 6 cup tương đương 300ml
- 9 cup tương đương 420ml
- 12 cup tương đương 775ml
Con số này chỉ có tính chất áng chừng vì lượng cà phê tạo ra còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
- Lượng nước bạn đổ vào
- Lượng bột cà phê bạn dùng
- Cỡ bột cà phê xay ra.
- Cỡ rang của hạt cà phê.
Nếu ban chỉ uống một mình Moka Pot Bialette 2-3 cup là đẹp.
Với Moka Pot Brikka, bạn có 2 lựa chọn dung tích:
- 2 cup tương đương 100ml
- 4 cup tương đương 180ml
Tương tự, uống một mình nên chọn Moka Pot Brikka 2 cup.
Có một điểm lưu ý:
Bạn không thể dùng Moka Pot cỡ lớn để pha lượng ít. Ví dụ như dùng Moka Pot 6 cup nhưng chỉ sử dụng lượng nước và cà phê tương ứng với 3 cup.
Làm như vậy chiết xuất cà phê sẽ không tốt. Cà phê không ngon.
Nguyên tắc chung:
Bạn sử dụng tối đa định mức của Moka Pot bạn có. Như vậy cà phê chiết xuất mới tốt. Nói cách khác, bạn mới có ly cà phê Moka Pot Bialetti ngon.
Chất liệu
Moka Pot Bialetti có 2 chất liệu. Chất liệu phổ biến nhôm và chất liệu thép không gỉ.
Nhôm đặc điểm:
- Trọng lượng nhẹ, dẫn nhiệt tốt vì vậy chiết xuất nhanh. Tuy nhiên, dễ ăn mòn. Khi vệ sinh không dùng được với máy rửa bát hay dùng xà phòng để tránh tình trạng ăn mòn.
- Nhôm không xài được với bếp từ
- Moka Pot nhôm rẻ hơn.
Thép không gỉ có đặc điểm:
- Nặng hơn nhôm, không bị ăn mòn. Vì vậy khâu vệ sinh dễ hơn. Cho vào máy rửa bát cũng được. Vệ sinh xà phòng không sao.
- Dùng được với bếp từ, với Bialetti chỉ có dòng chữ Induction mới xài được bếp từ
- Giá cao hơn nhôm
Nguồn nhiệt
Moka Pot Bialetti sử dung mấy nguồn nhiệt như sau:
- Bếp hồng ngoại, bếp gas: phù hợp với mọi loại Moka Pot Bialetti trừ loại cắm điện. Tất nhiên không ai mua loại Moka Pot Bialetti dùng bếp từ cho nguồn nhiệt này.
- Bếp từ: nếu bạn đã có bếp từ, bạn cân nhắc mua Moka Pot Bialetti có chữ induction. Tất nhiên, loại này giá cao hơn. Ngang với Bialetti Brikka. Nên cũng ít người chọn lựa. Dẫu sao mua Bialetti Brikka cộng với bếp từ chuyên dụng tính ra vẫn ngon hơn.
Còn có loại Moka Pot Bialetti cắm điện. Nhưng không phổ biến cho lắm.
Cách pha cà phê với Moka Pot Bialetti
Bạn xem video bên dưới của James Hoffmann.
Tóm lại, có vài bước cơ bản như sau:
- Bạn không cần đong đếm gì nhiều. Chỉ cần sử dụng ở mức tối đa Moka Pot Bialetti bạn có. Sử dụng ngay cái ngăn đựng cà phê để đong cà phê.
- Đổ đầy cà phê vào ngăn chứa. Cho nước tới ở dưới mức van an toàn. Theo ông James, bạn có thể chỉnh lượng nước theo cỡ rang cà phê. Rang đậm có thể cho ít hơn để chiết xuất nhanh. Rang nhạt cho tối đa nước để chiết xuất kỹ hơn.
- Cỡ xay cà phê ở mức thô hơn pha Expresso và mịn hơn Pour Over. Cỡ xay điều chỉnh phù hợp với cỡ rang của cà phê. Cà phê rang nhạt xay mịn hơn. Cà phê rang đậm xay thô hơn.
- Đun nước nóng trước rồi đổ ngăn chứa. Đổ bột cà phê. Không cần nén chặt như pha Espresso.
- Sử dụng thêm giấy lọc nếu muốn có ly cà phê sạch hơn. Thường màng lọc kim loại của Moka Pot sẽ không lọc kỹ như màng giấy. Vì vậy sẽ có chút cặn, dầu lẫn vào cà phê.
- Đun dụng cụ trên lửa vừa. Khi cà phê chảy ra. Giảm nhiệt. Cà phê chiết xuất trong tầm 2-3 phút.
- Nếu bình sôi nhanh quá, bạn bỏ bình ra khỏi nguồn nhiệt. Hoặc xả dưới nước nóng như ông James có chia sẻ.
Pha với Moka Pot Bialetti thường có 2 vấn đề:
- Hương vị cà phê hơi yếu: cà phê của bạn chiết xuất chưa đủ, bạn nhớ đổ đầy cà phê ngăn chứa, xay cà phê mịn hơn. Dàn đều cà phê. Sử dụng que khuấy của Espresso để dàn cà phê.
- Cà phê đắng quá: cà phê của bạn chiết xuất quá mức, xay thô hơn, dàn đều cà phê. Nhấc bình ra khỏi nguồn nhiệt sớm hơn. Hoặc xả qua nước lạnh như đã nói.
Lời kết
Như vậy, mình đã chia sẻ mọi thứ về Moka Pot Bialetti.
Moka Pot Bialetti cho một ly cà phê mạnh hương vị như Espresso. Với Bialett Brikka bạn có một lớp creme giống hệt ly Espresso.
Tuy nhiên áp suất mà Moka Pot Bialetti tạo ra chưa đủ để tạo được một ly Espresso thực sự. Ngay cả Bialetti Brikka cao lắm cũng chỉ tạo áp suất 4 bar.
Trong khi đó, pha Espresso cần khoảng áp suất 9 bar.
Tuy nhiên, cà phê pha bằng Moka Pot Bialetti vẫn đáp ứng tốt những bạn muốn có ly cà phê với body dày, hương vị mạnh.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
