Bình Chemex: cách pha cà phê thủ công dành cho người mới

Bộ dụng cụ pha cà phê drip là kiểu pha cà phê thủ công.

Ở Việt Nam, bộ dụng cụ pha cà phê drip có nhiều loại ví dụ V60, Kalia, Chemex. Chúng đều thuộc kiểu pha thủ công bằng cách rót nước lên cà phê (pour over). 

Trong đó, pha cafe V60 là phổ biến nhất. Tuy nhiên, nếu cần pha nhiều cà phê bạn nên sắm một bình Chemex. 

Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn bạn cách pha cafe bằng bình Chemex. 

Nào bắt đầu nhé. 

Mua bình Chemex ở đâu?

Đầu tiên, nói qua một chút về thiết kế bình Chemex. Cái này bình phát minh vào năm 1941. 

Nó thiết kế thủy tinh nguyên khối bao gồm phần phễu lọc hình nón và phần đáy bình bên dưới. Bình Chemex vừa kiểu bình pha và bình đựng cà phê. 

Trong khi đó như bộ pha V60 thường phần phễu hình nón và phần bình đựng là hai chi tiết riêng biệt. 

Bình Chemex chuẩn có miếng gỗ phần thân và cái dây buộc. Phần gỗ giúp chống bỏng tay khi cầm. 

Ngoài ra phần gỗ và dây buộc đem lại tính thẩm mỹ cho bình. Trông bình đẹp hơn kiểu vậy. 

Còn sử dụng thực tế khá bất tiện. Bởi vì khi vệ sinh lại phải tháo dây buộc và phần gỗ này ra. 

Vì vậy, một số bình Chemex cách tân sử dụng tay cầm thủy tinh. Kiểu này trông không đẹp. Đổi lại, khi sử dụng không phiền toái như kiểu chuẩn. 

Phần màng lọc của bình Chemex sử dụng hai chất liệu: loại giấy và phễu lọc kim loại. 

Kiểu giấy gồm có mấy loại: loại giấy hình bán nguyệt phù hợp với các bình Chemex 3 cup. Kiểu giấy hình vuông và hình tròn phù hợp với các loại bình Chemex cỡ lớn hơn. 

Ở Việt Nam, đa phần mọi người hay xài phễu lọc kim. Thường phễu này hay đi kèm với bình. 

Xét về mặt kinh tế, phễu lọc tốt hơn. Tái sử dụng lại được. Tuy nhiên nó lọc không kỹ như giấy lọc. Cà phê sẽ đặc hơn giấy lọc. 

Hơn nữa, giấy lọc Chemex cũng thấy đắt hơn giấy lọc V60. Bởi vì Chemex sử dụng nhiều giấy hơn. 

Theo tính toán của ông Hoffman, V60 sử dụng 1.5g giấy. Trong khi đó bình Chemex sử dụng 4.5g giấy. 

Vì sao Chemex lại sử nhiều như vậy? 

Đầu tiên, bình Chemex thường thiết kế dung tích lớn hơn. Nhỏ nhất 3 cup. 

Thêm nữa: 

Bởi vì con Chemex này có một điểm nhiều người không thích. Nó hay bị tắc. Cà phê không chảy được. 

Trên miệng nón của phễu này, có một máng nước. Thiết kế này giúp tránh bị tắc. Tuy nhiên nếu giấy lọc mà bịt phần máng này, tắc sẽ xảy ra. 

Vậy nên người ta thường để phần giấy dày hơn ở trên máng này. Như vậy tránh tắc nước. 

Bạn nào xài phễu lọc kim loại không cần bận tâm vấn đề này. 

Để mua bình Chemex, bạn chú ý: 

Bình Chemex ở Việt Nam có kiểu. Một kiểu bình Chemex chuẩn Mỹ. Loại này đắt tiền hơn đổi lại chất lượng tốt. 

Còn loại bình Chemex nhái từ Trung Quốc. Loại này rẻ tiền. Chất lượng ổn trong tầm giá. Đa số người dùng đều chọn loại này vì giá rẻ. 

Bạn dễ dàng mua bình Chemex này trên các sàn thương mại như Tiki, Shopee...

Một vài điểm chú ý khi pha cafe bằng bình Chemex

Một vài điểm bạn cần biết trước khi pha với bình Chemex: 

• Tỷ lệ cà phê và nước: pha với bình Chemex cũng giống như các cách pha cafe drip khác, tỷ lệ cà phê nước tham khảo là 1:16 ví dụ 30g cà phê cần 480ml nước - 1ml nước tương ứng 1g nước, bạn thay đổi tùy theo gu khẩu vị của mình. 
• Loại cà phê và cỡ xay: nếu bạn sử dụng giấy lọc, bạn nên xay thô hơn pha V60 vì bình Chemex sử dụng giấy dày hơn. Bạn nên sử dụng cà phê đặc sản mới rang. Kiểu rang nào cũng được từ nhạt đến đậm tùy theo gu. 
• Nếu sử dụng giấy lọc, khi tráng giấy cần chú giấy tránh bịt rãnh chảy trên miệng nón kẻo cà phê không chảy được xuống. Nếu tắc, bạn chỉ cần lấy một cái đũa nhấc giấy lên cho không khí lưu thông.

Cách pha cafe bằng bình Chemex

Bạn cần có: 

• 30g cà phê đặc sản nguyên hạt mới rang 
• 480 ml nước nóng 94 độ C
• Bình Chemex 3 cup và giấy lọc hình bán nguyệt
• Cân cà phê và máy xay cà phê
• Ấm điện cổ ngỗng ví dụ như ấm điện Hero

Cách bước như sau: 

• Đun nước ở nhiệt độ 94 độ C
• Trong quá trình đợi nước nóng, cân 30g cà phê nguyên hạt. Sau đó tiến hành xay cà phê thành bột ở cỡ xay trung bình thô. 
• Gập giấy lọc, chú ý đặt phần có 3 lớp giấy lên máng chảy. 
• Tráng nước nóng cho phần giấy lọc. Tránh để giấy lọc bịt phần miệng máng chảy. 
• Đổ phần nước tráng theo rãnh chảy. Không cần phải nhấc giấy ra. 
• Để bình Chemex lên cân. Tare về 0. Đổ cà phê phễu lọc. Lắc nhẹ để dàn đều cà phê. Lại Tare cần về 0. 
• Tiền hành bloom cà phê, lượng nước để bloom gấp 2-3 lần cà phê. Vì sử dụng 30g cà phê nên cần 60-90g nước. Bloom trong 45 giây. 
• Tiền hành rót nước theo vòng tròn đồng tâm cho đến khi đạt 480g nước. 
• Đợi nước chảy hết rồi thưởng thức cà phê.

Lời kết

Như vậy, mình đã hướng dẫn bạn cách pha cafe bằng Chemex. 

Cách pha không khác gì nhiều với các kiểu pha sử dụng bộ dụng cụ pha cafe drip. 

Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng giấy lọc pha với bình Chemex cho hương vị cà phê ổn định hơn. 

Bởi vì so với V60 giấy của Chemex dày hơn. Giấy V60 mỏng nên cần kiểm soát tốc độ rót. Nếu rót mạnh hơn dẫn đến chiết xuất không đủ. 

Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.