Cà phê phin quá quen thuộc với người Việt Nam. Người Việt Nam nào chẳng biết đến loại cà phê nay.
Những năm gần đây chứng kiến xu hướng phổ biến của cà phê đặc sản. Đặc biệt, chúng ta có cơ hội tiếp xúc nhiều với kiến thức cà phê hiện đại.
Việc này cũng ảnh hưởng ít nhiều đến cách pha và thưởng thức cà phê phin.
Trong bài viết này, mình muốn chia sẻ về cà phê phin. Từ dụng cụ, nguyên tắc pha cũng như cách pha cà phê phin.
Hãy tiếp tục đọc bên dưới để biết rõ chi tiết nhé.
Tham khảo thêm cách pha cà phê khác:
Cà phê phin là gì?
Theo mình, có hai cách hiểu về cà phê phin.
Thứ nhất, cà phê phin là một kiểu pha chế cà phê sử dụng dụng cụ phin cà phê. Cũng giống như cà phê Pour Over là cách pha cà phê sử dụng bộ dụng cụ Pour Over.
Hay cà phê Espresso là cách pha sử dụng các dụng cụ có khả năng tạo ra áp suất để chiết xuất cà phê. Ví dụ như máy cà phê Espresso.
Ngoài ra, cà phê phin trong nhiều trường hợp còn ám chỉ một loại cà phê chuyên dành cho pha phin.
Loại cà phê này thường rang và xay sẵn phù hợp để pha phin.
Phin cà phê: chất liệu và các bộ phận của phin cà phê
Phin cà phê thường làm bằng các chất liệu như: phin cà phê inox, phin nhôm, phin inox, phin giấy, phin nhựa, phin sứ.
Phin nhôm và phin inox là 2 dòng phin pha cà phê phổ biến nhất. Có nhiều tranh luận về chọn phin nhôm hay phin inox.
Cá nhân mình đã sử dụng cả hai. Và cuối cùng mình chọn phin nhôm.
Phin nhôm giữ trọn vẹn hương vị của cà phê phin truyền thống.
Về các bộ phận của phin cà phê, chúng gồm:
Phin, nắp gài, bộ lọc đáy, nắp đậy.
Trong đó bạn cần chú ý ở phin nhôm có vị trí gài.
Nắp gài cần phải gài đúng để khi cà phê nở sẽ không đẩy nắp gài lên. Tránh trường hợp nắp gài nổi lều phều trong phin.
Người mới dùng hay quên mất việc này.
Nguyên tắc pha cà phê phin nói chung
Thực ra, nguyên tắc này dựa kiến thức chung về chiết xuất cà phê. Ở Việt Nam, youtuber Nguyễn Lê đã có video tương đối chi tiết về vấn đề này.
Bạn tham khảo bên dưới.
Hiểu được nguyên tắc này giúp bạn pha được cà phê phin phù hợp với khẩu vị của mình.
Có nhiều kiểu pha cà phê phin. Không có đúng sai gì ở đây. Quan trọng là khẩu vị của bạn mà thôi.
Bạn cần biết những yếu tố đến tác động đến hương vị ly cà phê phin của bạn.
Chúng gồm có:
Cà phê
Xu hướng gần đây mọi thường kết hợp cà phê Arabica và Robusta để pha phin.
Tỷ lệ phổ biến là 8:2. Nếu bạn muốn cà phê phin đậm tăng Robusta, giảm Arabica. Hoặc dùng 100% Robusta nếu bạn thuộc gu đậm đắng truyền thống.
Về mức độ rang, cà phê pha phin thường dùng mức độ rang medium. Mức độ rang này sẽ tạo hương vị đậm đặc trưng của cà phê phin.
Mình khuyên bạn:
Nên mua cà phê nguyên hạt. Mới rang. Cà phê này mới cho một ly cà phê phin thơm ngon.
Nhớ chọn cà phê đặc sản. Giá cao hơn. Nhưng đáng đồng tiền.
Không nên chọn cà phê xay sẵn. Nhất là bột cà phê bán đại trà trên thị trường.
Mình có đọc thấy mấy cái bột cà phê phin Trung Nguyên sáng tạo gì đấy thường trộng thêm chất nọ chất kia.
Vấn đề không phải có hại cho sức khỏe hay không. Mà bạn không có cơ hội thưởng thức ly cà phê nguyên chất ngon.
Còn nếu không đủ đồ nghề pha cà phê, bạn nên chọn cà phê xay sẵn ở các xưởng rang cà phê đặc sản.
Nhiệt độ, thời gian và độ mịn của cà phê
Nhiệt độ càng cao, chiết xuất càng nhiều. Vì vậy, cà phê sẽ đậm đắng hơn khi tăng nhiệt.
Cà phê càng mịn sẽ càng đậm và ngược lại.
Thời gian chiết xuất càng lâu cà phê càng đậm đắng và ngược lại.
Ở đây, bạn cần biết một kiến thức cơ bản về chiết xuất cà phê.
Các thành phần tạo vị chua trong cà phê dễ tan. Vì vậy sẽ chiết xuất đầu tiên. Sau đó đến các thành phần vị ngọt. Cuối cùng vị đắng.
Vậy nên thời gian chiết xuất càng kéo dài, cà phê có vị đắng.
Còn chiết xuất nhanh quá, cà phê sẽ nhạt và chua. Người ta chiết xuất chưa đủ.
Ly cà phê phin ngon cần có hương vị cân bằng.
Ngoài ra, bạn cần chú ý điều chỉnh tỷ lệ nước và bột cà phê. Tỷ lệ càng giảm, cà phê sẽ đậm và chua.
Đậm dễ hiểu rồi. Còn chua vì thời gian chiết xuất giảm nên chỉ chiết được thành phần thiên về vị chua.
Còn tỷ lệ nước cà phê tăng lên, ly cà phê sẽ nhạt và đắng. Đắng vì thời gian nước đi qua cà phê lâu hơn nên chiết xuất thành phần vị đắng (thành phần này khó tan hơn cần nhiều thời gian để chiết xuất).
Hãy vận dụng kiến thức ở trên mà điều chỉnh cách pha để đạt được một ly cà phê phin phù hợp với khẩu vị của mình.
Khẩu vị mỗi người mỗi khác. Vậy nên đừng tranh luận đúng sai về cách pha của mỗi người.
Phin cà phê nhôm Kim Hằng
Bạn muốn mua phin cà phê nhôm cao cấp. Không biết phin cà phê loại nào tốt.
Mình đang dùng phin cà phê nhôm Kim Hằng. Cảm nhận thế này:
Phin nhốm tráng men in logo phin cà phê Trung Quốc. Dung tích 170ml.
Phin anod hóa nên bề mặt phin đanh mịn, chi tiết sắc sảo. Nói chung phin đẹp. Dễ vệ sinh
Giá phin cũng rẻ. Chỉ tầm vài chục nghìn. Xem giá hôm nay Ở ĐÂY.
Cách pha cà phê phin nhôm ngon
Mình chọn phương pháp cà phê phin nhôm của Youtuber Nguyên Lê. Video mình có để ở bên dưới.
Cách pha này hơi rườm rà. Phù hợp để pha cà phê phin nhôm tại nhà.
Mình đã thử. Và thấy hài lòng với kiểu pha cà phê phin nhôm nay. Ly cà phê phin đạt được cân bằng.
Không đắng gắt quá. Cũng không nhạt và chua quá.
Dụng cụ, nguyên liệu để pha cà phê phin nhôm
- Phin nhôm Kim Hằng: như đã nói ở trên
- Cân cà phê: mình đang dùng cân cà phê Felicita Arc, một dòng cân chuyên pha Espresso
- Cà phê đặc sản: ở đây mình dùng 20g cà phê (kết hợp giữa Fine Robusta và Arabica Châu Phi mình hay dùng để pha Pour Over). Các loại cà phê này mình mua ở Lung Roastery, một xưởng rang cà phê đặc sản. Tìm hiểu Ở ĐÂY.
- Ấm điện cổ ngỗng Hero: một chiếc ấm nhỏ gọn, giúp mình duy trì nhiệt độ nước chính xác. Xem đánh giá ấm điện cổ ngỗng Hero.
- Máy xay cà phê: mình đang dùng máy xay cà phê Timemore Chestnut, một phiên bản máy xay giá rẻ của Timemore.
Cụ thể các bước như sau:
- Tráng toàn bộ phin cà phê bằng nước để đảm bảo vệ sinh. Cũng như để giữ nhiệt cho cà phê.
- Cho toàn bộ cà phê vào phin. Để phin lên bộ lọc đáy.
- Để nắp phin lên cân. Đổ 10g nước nóng lên nắp phin. Cho phin và bộ lọc đáy lên nắp phin. Đổ 20g nước nóng lên cà phê. Bước này để ủ cà phê cũng như đảm bảo nước cà phê trong. Bật bộ đếm thời gian ở cân cà phê. Thời gian thực hiện bước này là 2 phút.
- Sau 2 phút. Để phin và bộ lọc đáy lên cốc. Cho nắp gài vào phin. Chú ý gài nắp gài lại. Đổ phần nước ở nắp đậy vào phin. Tiếp theo, đổ 30g nước nóng lên đĩa gài. Đậy nắp lại. Đợi 3 phút.
- Tiếp theo, cho 40g nước nóng vào phin. Đợi khoảng 3 phút.
- Như vậy, sau 8 phút bạn sẽ có được ly cà phê. Lượng cà phê thu được vào khoảng 60g-70g.
Lời kết
Như vậy, bạn đã biết mọi thứ về pha cà phê phin.
Trước kia, mình không thích uống cà phê phin cho lắm. Vì trong ký ức tuổi thơ mình bị ám ảnh bởi hương vị đậm đắng của nó.
Chính vì vậy, nhiều người thích thêm sữa vào loại cà phê này.
Tuy nhiên, giờ đây với những hiểu biết về các yếu tố tác động đến ly cà phê phin. Mình đã có những điều chỉnh để có được ly cà phê phin cân bằng hơn.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích
Chào bạn, mình là Thịnh. Mình yêu thích dụng cụ nấu nướng. Review đồ bếp và Review máy làm sữa hạt là hai nơi mình thể hiện niềm đam mê này.
Cám ơn bạn ghé thăm website.