Đợt trước mình có bài viết về cách làm bánh mì cho người mới.
Bài viết hôm nay mình sẽ đi sâu hơn vào bột làm bánh mì.
Bột làm bánh mì là nguyên liệu chính để làm bất cứ loại bánh mì nào như bánh mì sandwich, bánh mì vỏ giòn, bánh mì hoa cúc....
Sau khi đọc xong bài viết bày bạn sẽ biết cách chọn mua bột làm bánh mì. Cũng như biết được các thương hiệu bột làm bánh mì uy tín trên thị trường.
Nào chúng ta cùng bắt đầu nhé.
Bột làm bánh mì là bột gì? Số mấy?
Bạn mới tìm hiểu về cách làm bánh mì. Chắc câu hỏi của bạn sẽ là:
Bột làm bánh mì là bột gì?
Một số bạn cũng biết bột mì làm bánh nói chung thường chia ra làm các số. Vậy nên có câu hỏi bột làm bánh mì số mấy?
Mình sẽ giải thích ngắn gọn bột làm bánh mì là gì? Tại sao có bột làm bánh mì số 13? 13 là cái gì?
Bột làm bánh mì là dòng bột chuyên dụng để làm bánh mì. Nó cũng làm từ bột mì nhưng có hàm lượng protein cao.
Trong bột mì có một loại protein gọi là gluten. Chính gluten giúp bánh mì có kết cấu dai. Nó chính là thớ bánh mì.
Khi nhồi bột làm bánh mì, gluten sẽ kéo sợi. Nó giữ chặt không khí trong khi nướng để giúp bánh mì nở tốt.
Vậy nên để làm bánh mì, bột làm bánh phải có hàm lượng gluten cao. Cụ thể hàm lượng gluten vào khoảng 13%. Vậy nên bột làm bánh mì mới có tên gọi là bột số 13.
Về cơ bản bột mì chia làm 3 loại theo lượng gluten gồm:
- Bột làm bông lan (cake flour): loại này có hàm lượng protein thấp nhất, vào khoảng 8%, thích hợp các dòng bánh có kết cấu nhẹ, lỗ khí nhỏ như bánh bông lan
- Bột mì đa dụng (all-purpose flour): như tên gọi dòng này làm đủ các loại bánh, có hàm lượng protein vào khoảng 10-11%. Bột này làm bánh mì cũng được nhưng không nở tốt như bột làm bánh mì chuyên dụng.
- Bột làm bánh mì hay có một số tên gọi như bột mì số 13, bread flour, strong flour: đặc trưng có lượng protein cao, giúp làm bánh mì nở tốt.
Ngoài ra, khi mua bột làm bánh mì bạn có 2 lựa chọn:
Bột mì nguyên cám:
Bột mì nguyên cám là dòng bột có giữ nguyên lớp vỏ cám. Vì vậy, bột sẽ có màu xám. (tên tiếng anh là whole wheat flour)
Loại bột này phù hợp những bạn ăn kiêng hay ăn uống healthy, eat clean các kiểu.
Lớp vỏ cám này khiến cho bột mì nguyên cám không nở tốt khi làm bánh mì. Bất chấp có một số loại bột mì nguyên cám có lượng protein khá cao.
Vì lớp cám sẽ cắt đứt sợi gluten. Đây chính là lý do làm bánh mì nguyên cám thường có kết cấu đặc, nặng.
Mọi người thường hay trộn lẫn bột mì số 13 với bột mì nguyên cám để giúp bánh nở tốt hơn.
Bột lúa mạch đen
Bột lúa mạch đen có tiếng anh là dark rye flour. Dòng bột này thường là bột nguyên cám.
Bột này có giá thành cao. Đóng túi trọng lượng nhỏ. Thích hợp để trộn với bột làm bánh mì trắng để làm bánh mỳ đen.
Bột này vừa có cám lại hàm lượng gluten thấp. Vì vậy bột sẽ nở kẻm. Cũng dễ hiểu khi bánh mì đen thường nặng và đặc so với bánh mì trắng thông thường.
Cũng như bột mì nguyên cám, những người ăn uống lành mạnh thường chọn mua bột lúa mạch đen. Bột lúa mạch đen có giá trị dinh dưỡng cao hơn cả bột mì nguyên cám.
Cách chọn mua bột làm bánh mì
Khi mua bột làm bánh mì, bạn cần để ý một vài thứ
Có hàm lượng gluten cao
Chắc chắn không mua nhầm bột cake four, hay bột mì đa dụng.
Nhớ bột làm bánh mì sẽ có tên là bread flour, strong flour nếu là bột ngoại.
Còn nếu bột do việt nam sẽ ghi rõ ràng bột làm bánh mì hay đánh số 13.
Nói chung các shop khi bán hàng cũng sẽ ghi rõ loại bột mì trong tiêu đề và mô tả. Vậy nên hãy chú ý để chắc chắn mua loại bột phù hợp với công thức bạn định làm.
Chọn mua bột làm bánh mì trong nước hay bột nhập ngoại
Bột làm bánh mì trong nước thường có giá thành rẻ.
Tuy nhiên chỉ có loại bột làm bánh mì trắng.
Hơn nữa, bột trong nước chỉ có hạn dùng 6 tháng. Trong khi bột làm bánh mì nước ngoài thường hạn dùng 12 tháng.
Vậy nên khi mua tránh mua phải bột làm bánh mì cận date.
Mình đã từng phải vứt gần nửa túi bột mì Baker's Choice 1kg vì mua đúng sản phẩm chỉ còn hơn tháng là hết hạn. Làm không kịp.
Mình không hiểu vì sao bột mì Việt Nam lại có hạn dùng chỉ 6 tháng.
Bột hữu cơ hay không bột không hữu cơ
Bột hữu cơ có giá khá cao so với với bột làm bánh mì thông thường. Vậy có đáng mua hay không?
Nếu bạn có điều kiện nên mua. Tuy nhiên với bột mì trắng mình nghĩ không cần thiết.
Còn nếu mua bột mì nguyên cám nên chọn hữu cơ.
Thực ra, mua hàng hữu cơ chẳng qua để tránh tồn dư hóa chất trong quá trình canh tác lúa mì.
Thường hóa chất sẽ tích tụ ở lớp vỏ cám nếu có.
Còn bột mì trắng lớp vỏ cám bị loại đi. Vậy nên bột mì trắng không cần thiết phải mua hàng hữu cơ.
Top bột làm bánh mì yêu chuộng hiện nay
Bột mì làm bánh mì Bob's Red Mill
Bob's Red Mill là thương hiệu bột mì nổi tiếng của Mỹ. Nó cũng là thương hiệu bột mì yêu thích của mình.
Từ ngày chuyển sang dùng bột mỳ bọn này mình kết luôn. Không muốn dùng bột mì hãng nào khác.
Để làm bánh mì, Bob's Red Mill có mấy loại như sau:
- Bột làm bánh mì Artisan: loại này tương ứng với bột mì số 13 của Việt Nam, tuy nhiên hàm lượng protein nó cao hơn, 14%. Vì vậy, bột này làm làm bánh mì vỏ giòn, hay bánh mì sourdough là ngon nhất.
- Bột mì nguyên cám: bột mì nguyên cám của Bob's Red Mill có hai loại hữu cơ và không phải hữu cơ. Bột mì nguyên cám của bọn này có hàm lượng protein cao. Làm bánh mì 100% nguyên cám cũng ổn.
- Bột lúa mạch đen dark rye flour: hãng này có bột lúa mạch đen, đóng túi khoảng hơn nửa cân.
Bột làm bánh mì Bob's Red Mill thường đóng túi to 2.27kg. Gần đây có thêm lựa chọn 1.36kg nhưng không phổ biến bằng túi 2.27kg.
Một số shop có tự chiết túi nhỏ cho khách thử dùng. Hoặc có nhu cầu mua ít.
Tuy nhiên, mình khuyên bạn nên múi túi to cho đảm bảo chất lượng.
Hiện tại, bột làm bánh mì Bob's Red Mill hàng nhập về Việt Nam tương đối dồi dào. Date dài. Vậy nên mua túi to dùng lâu dài cũng ổn.
Bột làm bánh mì Hàn Quốc số 13 Beksul
Bột làm bánh mì Beksul của Hàn Quốc. Sản xuất tại Hàn Quốc. Loại bột này có mấy loại.
Ngoài chữ Hàn, bột này có sử dụng tên tiếng Anh. Bột số 13 có chữ strong flour màu nâu. Vì vậy cũng không sợ mua nhầm.
Bột có 2 loại trọng lượng. Túi 1kg và túi 2.5kg. Tùy nhu cầu làm ít hay nhiều mà mua cho phù hợp.
So với các bột nhập ngoại, bột làm bánh mì Hàn Quốc này có giá tương đối tốt.
Bột làm bánh mì Prima
Bột làm bánh mì Prima là dòng bột của Singapore. Prima có mấy loại bột mì làm bánh.
Bột làm bánh mì có tên gọi là bread flour. Tầm giá của bột này nhỉnh hơn bột mì Hàn Quốc số 13 ở trên.
So với bột Beksuk, bột mì Prima có vẻ phổ biến hơn. Phân phối rộng rãi hơn.
Bột làm bánh mì Markal
Markal là thương hiệu nông sản hữu cơ của Pháp. Bọn này chỉ bán hàng hữu cơ.
Vậy nên bột mì Markal không có bột mì thường. Toàn hữu cơ hết.
Markal cũng chia bột mì ra các số. Nhưng không phải số 8, 11, 13 như ở Việt Nam.
Cụ thể nó có mấy loại:
- Bột mì Markal đa dụng có số T55
- Bột mì Markal làm bánh mì T65: loại này tương đương bột mì số 13
- Bột mì Markal nguyên cám hay còn gọi T150
Bột mì Markal đóng túi 1kg. Giá thường rơi vào tầm hơn 100.000 VNĐ.
Bột làm bánh mì Ecorod
Bột làm bánh mì Ecorod có xuất xứ từ Ucraina. Bột mì bọn này thường là bột mì hữu cơ.
Ecorod có 2 loại bột làm bánh mì: bột mì nguyên cám và bột lúa mạch đen. Không thấy có loại bột mì trắng tương ứng như bột mì số 13 Việt Nam.
Giá của nó thường rẻ hơn một chút so với bột mì Markal.
Bột làm bánh mì Manitoba
Bột làm bánh mì Manitoba là dòng bột mì của Ý. Loại này mới xuất hiện gần đây.
Chưa phổ biến cho lắm. Hàng nhập về Việt Nam còn nhỏ giọt. Chưa có nhiều shop bán.
Vậy nên dễ mua phải hàng cận date. Hơn nữa, bột bọn này lại đóng túi giấy. Cảm giác không chắc chắn như các hãng khác.
Tuy nhiên chất lượng bột rất ổn.
Bột làm bánh mì Atta
Atta là thương hiệu bột mì của Ấn Độ. Bọn này thấy chỉ có bột mì nguyên cám.
Bột mì nguyên cám Atta đóng túi khá lớn. 5kg. Giá thành vào loại bột mì nguyên cám rẻ nhất ở Việt nam.
Tất nhiên không phải là bột mì nguyên cám hữu cơ. Mình thấy bột mì nguyên cám Atta hợp với những bạn làm bánh kinh doanh.
Làm bánh gia đình ăn tốt nhất nên đầu tư bột mì nguyên cám hữu cơ.
Hơn nữa, bột mì nguyên cám Atta có lượng protein thấp. Hợp làm mấy loại bánh healthy như bánh bao nguyên cám, bánh quy nguyên cám.
Bột làm bánh mì số 13 Baker's Choice
Bột làm bánh mì số 13 Baker's Choice đùng là bột mì quốc dân.
Bột do Việt Nam sản xuất. Giá thành rẻ. Lượng hàng phong phú. Nhiều nơi bán.
Bột này đánh số 13 rõ ràng. Vì vậy khó mua nhầm được.
Bột mì Baker's Choice đóng túi 1kg. Túi zip nên cũng tiện bảo quản.
Bạn nào thích ngon bổ rẻ nên mua bột này.
Bột làm bánh mì Uniflour
Bột làm bánh mì Uniflour cũng là thương hiệu của Việt Nam. Khác với Baker's Choice, Uniflour đóng túi khá lớn. 2kg.
Như mình đã nói bột mì Việt Nam thường có date 6 tháng. Vậy nên khi mua bạn cần chú ý mua hàng mới nếu bạn ít làm bánh mì.
Bột làm bánh mì Meizan
Meizan cũng là thương hiệu bột mì phổ biến ở Việt Nam. Bên cạnh bột mì đa dụng, Meizan cũng có một dòng bột làm bánh mì chuyên dụng.
Bột đóng trong túi 1kg. Giá cũng ngang tầm với bột mì số 13 Baker's Choice.
Bột làm bánh mì Cái Cân
Cái Cân là thương hiệu của Việt Nam. Bọn này chỉ có bao bột mì 25kg.
Các shop thường chiết tách ra thành túi nhỏ 1kg. Nói chung mình không thích kiểu chiết tách.
Mua kiểu nguyên túi như Baker's Choice vẫn thích hơn. Đổi lại giá bán tốt. Hợp với những ai làm bánh mì kinh doanh.
Bột làm bánh mì Xe đạp
Thương hiệu Xe đạp có đầy đủ các loại bột mì số 8, 11, 13.
Đương nhiên nếu làm bánh mì bạn chọn bột mì số 13.
Bột làm bánh mì Xe đẹp không phổ biến như Baker's Choice. Giá bán cũng nhỉnh hơn một chút.
Được cái hãng quảng cáo có sử dụng công nghệ Hàn Quốc. Tất nhiên giá thấp hơn bột mì Hàn Quốc Beksul nhập từ Hàn Quốc.
Cách bảo quản bột làm bánh mì
Bột làm bánh mì trắng bạn để ở nhiệt độ phòng cũng được. Tuy nhiên với bột làm bánh mì nguyên cám, bạn nên để ở tủ đông.
Lớp cám có lượng dầu nhất định. Để ở nhiệt độ phòng dễ ôi, giảm chất lượng.
Tất nhiên nếu bạn có thể làm hết trong một tháng để ở ngoài cũng không sao.
Bản thân mình hay mua bột Bob's Red Mill 2.27kg. Cứ tống thẳng vào tủ đông. Dùng lâu cũng không sợ chất lượng bột giảm.
Lời kết
Như vậy, mình đã chia sẻ mọi thứ về chọn mua bột làm bánh mì.
Để có được mẻ bánh mì ngon, bạn nên mua bột làm bánh mì chất lượng.
Nếu thuộc tuýp ăn uống healthy, bạn nên mua bột mì nguyên cám hữu cơ hay bột lúa mạch đen.
Trộn lẫn với bột mì trắng nếu không quen ăn kiểu 100% nguyên cám.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
