Bài viết hôm nay mình chia sẻ công thức làm bánh mì đặc ruột thơm bơ.
Công thức vẫn dựa trên cách làm bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp. Lần này cho thêm bơ.
Vì vậy, bánh đặc ruột thơm bơ hơn.
Công thức của mình khác so với đa số công thức bánh mì đặc ruột thơm bơ.
Mình sử dụng men tự nhiên hay men bánh mì sourdough. Phần lớn các công thức sử dụng men instant công nghiệp.
Do vậy, công thức bánh mì đặc ruột thơm bơ của mình có hương vị khác hẳn. Bánh có vị chua dịu. Thơm mùi bơ. Bánh xốp mềm.
Hãy tiếp tục đọc bên dưới để biết cách làm bánh mì đặc ruột thơm bơ.
Bánh mì đặc ruột là gì?
Bánh mì đặc ruột là một dòng bánh mì Việt Nam. Dòng này thường cho thêm bơ vào nên còn gọi bánh mì đặc ruột thơm bơ.
So với bánh mì Việt Nam rỗng ruột, bánh mì đặc ruột có lớp ruột đặc hơn. Bánh mềm không quá dai. Vì bơ làm mềm sợi gluten.
Tuy nhiên, lượng bơ không cao như bánh mì hoa cúc.
Cơ bản mà nói, bánh mì đặc ruột nằm ở ranh giới giữa bánh mì gầy (không có chất béo) va bánh mì béo (có sử dụng chất béo).
Nguyên liệu làm bánh mì đặc ruột
Bạn tham khảo cách làm bánh mì nếu bạn mới làm quen bánh mì.
Nguyên liệu chính gồm có:
- Bột làm bánh mì: mình sử dụng bột mì số 13 baker choice.
- Men sourdough hay men tự nhiên: tham khảo cách nuôi men sourdough
- Nước, muối hồng, mật ong
- Bơ lạt ở nhiệt độ phòng
Dụng cụ làm bánh mì đặc ruột thơm bơ
Dụng cụ quan trọng cần lưu ý như:
- Khuôn bánh mì Baquette hay khuôn lượn sóng. Bạn nên chọn khuôn màu đen để bắt nhiệt tốt hơn. Tùy theo nhu cầu làm ít hay nhiều mà chọn 3 hay 4 rãnh. Chú ý kích cỡ khuôn để phù hợp với lò nướng nhà bạn nhé. Xem giá khuôn Ở ĐÂY.
- Các dụng cụ khác như dao rạch bánh, bình xịt nước.
- Máy trộn bột để bàn: đọc thêm máy trộn bột gia đình loại nào tốt?
Công thức làm bánh mì đặc ruột thơm bơ
Công thức cụ thể như sau:
Tỷ lệ ở đây là tỷ lệ nguyên liệu so với khối lượng bột mì. Công thức của mình sử dụng tổng cộng 300g bột mì
Nguyên liệu | Khối lượng | Tỷ lệ |
|---|---|---|
Bột mì số 13 Baker Choice | 225g | 100 |
Nước | 120g | 76% |
Muối | 5g | 1.7% |
Hỗn hợp pre-ferment | 150g | |
Mật ong | 15g | 5% |
Hỗn hợp lên men trước của mình (pre-ferment).
- 30g men starter
- 60g nước
- 60g bột mì số 13
Lưu ý: nếu mùa hè, bạn nên sử dụng nước lạnh.
Cách làm bánh mì đặc ruột thơm bơ
- Buổi tối trước khi đi ngủ bạn lấy 30g men starter trộn với 60g nước và 60g bột mì.
- Sáng hôm sau, cho hỗn hợp pre-ferment này vào âu trộn bột cùng với các nguyên liệu có trong công thức
- Chạy máy nhồi bột. Nhồi cho đến khi có được khối bột mịn, sờ vào dính nhưng nhấc tay lên không dính bột.
- Lấy khối bột ra khỏi âu. Tạo hình tròn với bề mặt căng. Cho vào âu ủ đã cho thêm chút dầu ăn.
- Ủ bột lần đầu cho đến bột nở gấp đôi. Chọc tay vào khối bột, khối bột không đàn hồi trở lại.
- Lấy bột ra tấm nhào. Ép cho hết khí. Chia làm 6 khối bột nhỏ khoảng 80-83g. Tạo hình tròn với bề mặt căng. Cho nghỉ khoảng 5 phút.
- Cán hết khối bột thành chữ nhật một lượt. Như vậy các khối bột có thời gian nghỉ để kéo dãn dễ hơn. Sau đó quay trở lại khối bột đầu tiên. Cán tiếp thành hình chữ nhật dài hơn. Gập lại để tạo hình bánh mì Việt Nam.
- Cho khối bột lên khuôn bánh mì lượn sóng hay khuôn bánh mì Baguette. Nhớ mặt căng ở trên phần mép bột ở dưới.
- Ủ lần 2 cho đến khi bột nở gấp đôi. Trong lúc đó bạn làm nóng lò nướng ở mức 230 độ C. Để khay đen ở rãnh thấp. Làm nóng 30 phút. Căn sao cho đến khi lò nóng đạt, bột ủ đạt. Trước đó tầm 10 phút nhớ đun sôi ít nước.
- Rạch mặt bánh. Xịt nước lên vết rạch. Cho bánh khuôn vào lò nướng. Đổ nước nóng lên khay đen. Xịt thêm nước vào khoang trên lò.
- Nướng ở nhiệt độ 230 độ C trong vòng 10 phút. Lấy khay nước ra. Hạ nhiệt xuống 210 độ C. Nướng cho đến khi bánh vàng.
Đó là tất cả về cách làm bánh mì đặc ruột thơm bơ.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
