Bài viết hôm nay, mình muốn chia sẻ cách pha cà phê Pour Over V60.
Theo xu hướng cà phê đặc sản, phương pháp pha cà phê Pour Over ngày càng phổ biến.
Phương pháp này đem lại một hương vị cà phê cân bằng giữa vị ngọt và vị chua.
Hơn nữa, phương pháp này chiết xuất nhiều phenol. Một nhóm chất có tác dụng tốt với sức khỏe trong cà phê.
Vì vậy, mình cực kỳ thích pha cà phê Pour Over. Buổi sáng nào cũng phải có một cốc Pour Over V60.
Không dài dòng nữa. Chúng ta bắt tay vào tìm hiểu cà phê pour over thôi.
Phương pháp Pour Over là gì?
Việt Nam chúng ta quen uống cà phê phin. Vậy nên nhiều bạn mới nghe Pour Over thường thắc mắc:
Pha Pour Over là gì?
Từ này ít người dịch ra tiếng Việt. Toàn nói giữ nguyên tiếng Anh.
Nếu dịch ra tiếng Việt gọi nôm na: Pour Over là rót nước.
Vậy nên, pha cà phê Pour Over đơn giản là rót nước qua bột cà phê đựng trong phễu lọc. Theo trọng lực, nước mang theo hương vị cà phê sẽ rơi xuống bình đựng bên dưới.
Đọc thêm:
Cách pha cà phê phin đúng chuẩn
Dụng cụ pha cà phê Pour Over
Nếu bạn mới làm quen bộ môn pha cà phê kiểu này, cũng không cần phải sắm sửa gì nhiều.
Đại loại bạn cần có mấy thứ như sau:
Máy xay cà phê
Như trong bài Uống cà phê loại nào ngon, mình khuyên bạn nên từ bỏ thói quen mua bột xay sẵn.
Thay vào đó, bạn nên mua cà phê nguyên hạt về xay. Cách này đòi hỏi phải đầu tư một con máy xay cà phê.
Cá nhân mình đang dùng máy xay cà phê cầm tay Timemore.
Tầm tiền như vậy đủ đáp ứng nhu cầu pha Pour Over.
Còn nếu bạn nhu cầu pha Espresso, cân nhắc đầu tư máy xay xịn hơn. Vì để xay Espresso cần cỡ xay mịn hơn nhiều so với Pour Over.
Cân cà phê
Để pha Pour Over, bạn chỉ cần một cái cân nhà bếp và một chiếc đồng hồ đếm thời gian.
Tuy nhiên, mình khuyên bạn nên đầu tư vào một chiếc cân chuyên dụng cho pha Pour Over.
Loại cân này có hiển thị cả trọng lượng và thời gian. Một vài loại có chế độ dành riêng cho Pour Over.
Một vài mẫu cân có thương hiệu anh em nên tham khảo như cân Timemore Basic.
Đọc thêm: Cách chọn mua cân điện tử pha cà phê
Các loại phễu Pour Over - bộ lọc Pour Over
Bộ lọc pha Pour Over đương nhiên là dụng cụ quan trọng nhất. Không có cái này thì không gọi là pha Pour Over phải không bạn?
Bộ lọc pha Pour Over gồm phễu lọc và giấy lọc. Hai cái này thường đi đôi với nhau.
Bạn chọn đúng cặp với nhau cả về kích thước và loại bộ lọc.
Bộ lọc Pour Over có nhiều loại:
bộ lọc hình nón như V60 melita, Origami. Hay bộ lọc đáy phẳng như Kalita, hay bình Chemex (kiểu bộ lọc all in one vừa là bộ lọc vừa dụng cụ đựng pha cà phê - phễu lọc và thân bình thành một khối hoàn chỉnh).
Trong các kiểu bộ lọc mình vừa ví dụ ở trên, bộ lọc V60 là phổ biến nhất. Vừa dễ tìm mua ở Việt Nam. Giá cũng rẻ.
Bạn có thể chọn mua bộ lọc này của Hario. Hoặc những sản phẩm không có thương hiệu.
Sản phẩm của Hario thường có giá cao hơn.
Bộ lọc Pour Over V60 có 3 chất liệu: nhựa, thủy tinh và sứ. Trong đó phễu lọc Pour Over bằng sứ đắt nhất.
Nếu muốn rẻ mà lại bền cứ chọn chất liệu nhựa.
Giấy lọc của bộ lọc V60 có hai loại. Giấy màu trắng và giấy màu nâu.
Giấy màu trắng bây giờ tẩy trắng bằng oxy nên cũng không có hại gì cho sức khỏe.
Còn màu giấy mầu nâu nghe nói có ảnh hưởng đến vị cà phê. Vì vậy, mình hay dùng giấy lọc màu trắng.
Với bộ lọc V60, tùy điều kiện bạn mua thêm bình đựng cà phê hay còn gọi là server.
Bạn muốn tiết kiệm tận dụng cái bình nào cũng được. Miễn là bạn đặt được bộ lọc lên trên là được.
Còn không mua full bộ lọc Hario và bình server của hãng. Kiểu này trông chất nhất.
Xem giá bộ lọc Pour Over Ở ĐÂY.
Bình cổ ngỗng
Bình cổ ngỗng cũng là một dụng cụ không thể thiếu để pha Pour Over ngon.
Bình cổ ngỗng giúp bạn kiểm soát tốt dòng chảy. Tạo ra dòng chảy ổn định nhờ đó chiết xuất cà phê tốt hơn. Cho ra ly cà phê có hương vị tròn trịa và cân bằng.
Mình sử dụng ấm điện cổ ngỗng Hero. Ấm điện này vừa giúp mình dễ kiểm soát dòng chảy. Nó cũng giúp mình kiểm soát chính xác nhiệt độ.
Bạn không có điều kiện mua loại ấm như vậy?
Vậy, bạn hãy mua ấm cổ ngỗng thông thường.
Tốt nhất chọn loại có trang bị đồng hồ đo nhiệt độ ở trên nắp ấm. Như vậy khỏi cần mua thêm dụng cụ đo nhiệt.
Nhiệt độ cũng là một yếu tố quan trọng trong pha Pour Over. Nhiệt độ phổ biến rơi vào tầm 94-95 độ C.
Tốt nhất, bạn cố gắng đầu tư vào một chiếc ấm điện cổ ngỗng. Ví ấm điện Timemore
Bạn sẽ thấy việc pha cà phê trở nên dễ dàng và thoải mái hơn. Khoản này đáng để đầu tư đấy.
Cốc uống cà phê Pour Over
Chắc bạn tưởng dùng cốc nào mà chả uống cà phê Pour Over.
Không hoàn toàn như vậy đâu.
Để thưởng thức trọn vẹn cà phê Pour Over, bạn nên sử dụng cốc chuyên dụng. Ví dụ cốc Origami.
Mình đang sử cốc sứ Origami loại Aroma Mug.
Loại cốc này có đáy rộng miệng hẹp. Vì vậy tạo dòng chảy hẹp giúp cảm nhận note chua của cà phê đặc sản tốt hơn.
Xem giá cốc Origamin Ở ĐÂY.
Chọn cà phê pha Pour Over
Để pha cà phê Pour Over, mình chọn Arabica cỡ rang nhạt. Hạt cà phê kiểu này hợp với pha Pour Over nhất.
Nếu bạn thích dùng cà phê Việt Nam, nên chọn Arabica từ Đà Lạt. Có điều kiện mua cà phê đặc sản từ vùng trồng cà phê nổi tiếng trên thế giới như Ethiopia, Columbia, Kenya...
Nên chọn mua cà phê từ những nhà rang có uy tín. Gợi ý tham khảo nhà rang Lung Roastery Ở ĐÂY.
Tỷ lệ pha cà phê Pour Over V60
Tỷ lệ pha cà phê Pour Over thường rơi vào tầm từ 1:15 cho đến 1:17. Tỷ lệ này là tỷ lệ bột cà phê và nước.
Ví dụ nếu bạn dùng 20g cà phê. Tỷ lệ 1:15. Nước bạn sẽ dùng 300ml.
Tỷ lệ càng cao cà phê sẽ đậm hơn. Vì vậy, bạn cứ thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Một số loại cà phê có hương vị nhạt như Liberica đôi khi người ta còn khuyến cáo dùng tỷ lệ 1:12.
Cách cà phê Pour Over V60
Pour Over V60 là cách pha Pour Over phổ biến nhất.
Cách pha này sử dụng bộ lọc V60.
Bộ lọc này sử dụng phễu lọc hình nón ngược. Có một lỗ ở đáy. Bên trong phễu có rãnh xoán ốc giúp điều tiết dòng chảy.
Bạn có nhiều cách để pha Pour Over. Ở đây mình chia sẻ hai cách mình dùng nhiều.
Pha Pour Over V60 theo phương pháp Testu Kasya
Phương pháp Testu Kasya hay còn gọi là phương pháp 4:6. Anh ấy chia ra rót nước làm 2 giai đoạn:
- Giai đoạn đầu tiên dùng 40% nước. Giai đoạn này sẽ kiểm soát vị chua và ngọt của cà phê.
- Giai đoạn hai dùng 60% nước. Giai đoạn kiểm soát độ đậm của cà phê.
Nhiều người chọn phương pháp này vì nghe có vẻ khoa học. Bạn sẽ kiểm soát được hương vị của cốc cà phê.
Phương pháp này dựa trên kiến thức khoa học:
Chất có tính axit sẽ được chiết xuất đầu tiên vì dễ hòa tan. Sau đó đến các chất có vị ngọt. Và các chất có vị đắng tan chậm hơn nên sẽ xuất hiện ở pha cuối.
Phương pháp Testu Kasya sử dụng tỷ lệ pha Pour Over 1:15. Cách pha tiêu chuẩn gồm 5 lần rót.
Vậy nên để tính lượng nước mỗi lần rót bạn nhân trọng lượng cà phê định dùng với 3. Lượng nước cần sử dụng sẽ bằng lượng cà phê nhân với 15.
Ví dụ:
Testu Kasya sử dụng 20g cà phê. Vậy mỗi lần rót 60g nước. Tổng lượng nước cần dùng là 300g.
40% lượng nước đầu tiên chia làm 2 lần rót.
Nếu bạn muốn cà phê vị chua nhiều hơn, sử dụng nhiều nước ở lần rót thứ nhất. Còn nếu muốn vị ngọt nhiều hơn ở lần rót thứ hai.
60% lượng nước còn lại chia làm 3 lần rót để quyết định độ đậm hơn cà phê. Nếu bạn muốn cà phê có body nhẹ hơn sử dụng ít lần rót hơn.
Bạn xem thêm hình ảnh minh họa ở bên dưới.
Về nhiệt độ nước:
Tùy theo cỡ rang cà phê mà bạn chọn nhiệt độ nước nóng phù hợp.
- Nếu rang sậm (dark) chọn nhiệt độ nước 80-83 độ C
- Nếu rang cỡ trung bình (medium-roast) chọn nhiệt độ 87 - 90 độ C
- Còn cỡ rang nhạt (light roast), chọn nhiệt độ 94-95 độ C, thường mọi người hay chọn cà phê cỡ rang này.
Về kích cỡ xay
Cà phê Pour Over V60 theo phương pháp này sử dụng cỡ rang trung bình thô (medium coarse).
Nguyên tắc chung:
Nếu nước chảy nhanh, bạn xay mịn hơn một chút. Còn nếu nước chảy chậm quá, bạn tăng cỡ xay thô một chút.
Đọc thêm về chọn kiểu rang cà phê cho người mới
Tóm lại cách pha Pour Over V60 tiêu chuẩn của Testu Kasya như sau:
- Đầu tiên làm ướt giấy lọc với nước nóng. Nhớ bỏ đi phần nước nóng này trước khi pha cà phê.
- Đổ cà phê vào phễu. Lắc cho bột cà phê dàn đều.
- Bật tính năng trừ bì để cân về 0. Và bật tính năng đếm thời gian. Rót 60g nước.
- Sau 45 giây, tiếp tục rót 60g nước theo vòng tròn.
- Sau 90 giây, tiếp tục rót 60g nước nữa
- Sau 2 phút 15 giây rót 60g nước nữa
- Sau 2 phút 45 giây rót 60g nước nữa
- Sau khoảng 3 phút 30 giây bạn lấy bình lọc ra. Đợi cà phê nguột một chút rồi thưởng thức. Bạn sẽ cảm nhận hương vị cà phê tốt nhất ở nhiệt độ khoảng 60 độ C.
Có một điểm nhiều bạn hay thắc mắc ở phương pháp pha của Testu:
Có dừng đếm thời gian khi rót nước hay không. Mình xem video một số người dừng đếm thời gian khi chia sẻ phương pháp này.
Như vậy không đúng. Bạn không dừng đếm thời gian.
Thời gian rót nước trong phương pháp này vào khoảng 10s.
Thực ra, với phương pháp này khi bạn rót nước lần tiếp theo, nước rót đợt trước sẽ phải chảy hết.
Cà phê có chút thời gian nguội giữa các lần pha. Khi rót nước nóng tiếp theo, cà phê có sự xáo động nhờ đó việc chiết xuất tốt hơn.
Vậy nên bạn cần điều chỉnh cỡ xay để đạt được điều này.
Tránh mịn quá dẫn đến thời điểm bạn rót nước lần tiếp theo mà lần trước mà chưa chảy hết xuống.
Cách pha cà phê Pour Over V60 của Brian Jones
Pha Pour Over V60 theo cách của Testu hơi lằng nhằng với người mới làm quen.
Bản thân mình lúc vội thường pha Pour Over V60 theo cách Brian Jones chia sẻ trong cuốn Brew - Tuyệt đỉnh cà phê tại nhà.
Cách pha này tương đối đơn giản. Có vài điểm đáng chú ý như sau:
- Sử dụng tỷ lệ pha 1:16. Ví dụ bạn dùng 20g cà phê cần 320ml nước. 1ml nước tương đương 1g nước.
- Chia làm 2 lần rót. Lần đầu rót 50-75g để bloom cà phê.
- Sau đó rót từ từ cho đến khi đạt 320g nước. Rót theo vòng tròn từ tâm cà phê ra ngoài rồi từ ngoài vào trong.
- Thời gian rót nước khoảng 2 phút đến 2 phút 30 giây. Thời gian để nước đi qua cà phê từ 3 phút đến 3 phút 30 giây. Bạn điều chỉnh cỡ xay để đạt được thời gian này.
Cách pha Pour Over đá
Trong cuốn Brew - Tuyệt đỉnh cà phê ở nhà, Brian Jones cũng chia sẻ cách pha pour over đá. Hay chính xác là làm nguội tức thì với kỹ thuật Pour Over.
Những ngày nóng, uống cà phê Pour Over đá thật sảng khoái. Trong khi vẫn có được đầy đủ hương vị của cà phê đặc sản mới pha.
Cách pha vẫn giống như ở trên. Chỉ khác bạn bỏ thêm đá vào bình lọc trước khi rót nước qua bột cà phê.
Tỷ lệ pha Pour Over đá như sau:
- Vẫn sử dụng tỷ lệ 1:16g. 20g cà phê bạn dùng 220ml nước và 110g đá.
- Nhớ bỏ 110g đá vào bình chứa rồi pha như pha Pour Over nước nóng ở trên.
- Thời ran rót nước và thời gian để nước chảy hết vẫn như vậy. Vì vậy, bạn nên điều chỉnh cỡ xay mịn hơn so với phương pháp pha Pour Over nóng ở trên.
Các yếu tố tác động đến quá trình pha cà phê Pour Over
Mình có tìm thấy video khá hay phân tích các yếu tố tác động đến quá trình pha cà phê Pour Over ví dụ như độ cao khi rót nước, tốc độ dòng chảy, số lần Pour, kiểu Pour...
Ở đây tác giả gợi ý cách pha Pour Over đem lại hương vị ngon nhất:
15g cà phê với 250g nước (tỷ lệ 1:16). 3 lần Pour:
- Lần 1 Pour 20% lượng nước tức là 50g nước để bloom 45s.
- Lần 2 Pour 40% lượng nước tức là 100g. Ở thời điểm 45s. Pour trung tâm.
- Lần 3 Pour 40% lượng nước còn lạ. Thời điểm Pour là 1 phút 35s. Pour trung tâm.
Lời kết
Như vậy, mình đã chia sẻ toàn bộ cà pha Pour Over V60 cho người mới.
Lần đầu tiên mình uống cà phê Pour Over mình mới biết cà phê có vị chua và ngọt.
Chứ uống cà phê phin truyền thống khá đắng. Vậy nên kiểu này hay phải dùng đường hay sữa đặc mới ngon.
Còn uống cà phê Pour Over không còn phải nhờ đến sữa, đường.
Như vậy, cà phê Pour Over không chỉ ngon mà rất healthy.
Một điểm mình thích ở kiểu pha này:
Nó vừa nhanh lại không tốn công vệ sinh.
Vì sử dụng giấy lọc nên pha xong chỉ bỏ giấy lọc kèm bã cà phê ra sọt. Coi như xong.
Pha phin nhiều lúc vệ sinh làm bắn bã cà phê lung tung ra xung quanh. Lại mất công dọn dẹp.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích.
