Bài viết này mình sẽ hướng dẫn cách tôi chảo inox. Cũng như cách dùng chảo inox không dính.
Chảo inox hay còn gọi là chảo thép không gỉ. Chảo này đa phần sử dụng inox 304.
Ai cũng biết chảo inox 304 an toàn sức khỏe.
Trong khi chảo chống dính một là chất chống dính có thể không an toàn. Hai là nếu hỏng lớp chống dính phần bên dưới cũng là những chất tốt sức khỏe.
Hơn thế chảo inox cũng bền hơn chảo chống dính.
Chỉ mỗi tội dùng chảo inox để chiên rán hay dính thực phẩm.
Nhất là khi bạn chiên các loại thực phẩm mỏng manh dễ dính như chiên trứng, đậu.
Vậy nên nếu chảo inox mà chống dính tốt quá ngon phải không?
Hãy đọc tiếp bên dưới để biết cách dùng chảo inox không dính.
Đọc thêm:
Vì sao chảo inox lại dễ dính thực phẩm?
Có 3 nguyên nhân khi sử dụng chảo inox lại dính thực phẩm
Chảo inox quá nóng
Bề mặt chảo inox nhìn mịn màng như vậy chứ có rất nhiều lỗ nhỏ li ti.
Khi chảo nóng, chảo nở ra khiến các lỗ này co lại. Khi chảo nguội, các lỗ này nở ra.
Chuyện gì xảy ra nếu cho thực phẩm nguội vào chảo.
Lúc này, nhiệt độ giảm các lỗ này co lại. Chúng sẽ bám lấy thực phẩm vào kéo vào trong. Vì vậy thực phẩm dễ dính.
Thêm nữa, nhiệt độ cao khiến cho bề mặt thực phẩm dễ bị cháy. Các vụn cháy sẽ bịt vào các lỗ nhỏ trên chảo khiến thưc phẩm các dễ dính hơn.
Hơn thế, việc vệ sinh chảo sẽ vất hơn.
Chảo inox đáy thường có một lớp nhôm. Nhôm dẫn nhiệt tốt. Vì vậy, khi sử dụng chảo inox nên để ở nhiệt trung bình thôi.
Chảo inox không đủ nhiệt
Khi chảo inox đủ nhiệt, bạn cho dầu ăn vào. Sau đó cho thực phẩm, lúc này dầu ăn phản ứng với thực phẩm tạo hơi nước.
Chính là tiếng xèo xèo khi bạn cho vào thực phẩm đấy. Hơi nước tạo ra một hàng rào ngăn cách thực phẩm với bề mặt.
Hơi nước sẽ giúp chảo inox không dính. Nó sẽ nâng thực phẩm.
Một lợi ích khác:
Hơi nước còn ngăn dầu thấm vào thực phẩm. Kết quả món sẽ ít dầu mỡ hơn. Tốt cho sức khỏe phải không?
Vì vậy, nếu chảo inox không đủ nhiệt, hơi nước không tạo ra. Do đó, thực phẩm cũng dễ bị dính.
Vệ sinh chảo inox không đúng cách
Chảo inox chà xát mạnh quá khiến bề mặt bị xước. Lúc này bề mặt chảo cũng dễ dính thực phẩm hơn.
Ngoài ra, nếu vệ sinh chảo không kỹ. Dầu ăn và thực phẩm vẫn còn sót. Lần sau nấu dễ bị cháy.
Các vết cháy không chỉ ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm. Chúng cũng làm cho thực phẩm dễ dính hơn.
Có cần phải tôi chảo inox không?
Mặc dù bên dưới mình chia sẻ cách tôi chảo inox. Tuy nhiên, mình nói trước có sự tranh luận về việc có cần thiết tôi chảo inox hay không?
Tất cả chúng ta đều đồng tình chảo gang hay chảo thép carbon bắt buộc phải tôi chảo.
Còn chảo inox là một câu chuyện khác.
Cá nhân mình ủng hộ quan điểm:
Tôi chảo inox là việc làm không cần thiết. Tốn thời gian và không hiệu quả như chia sẻ trong video Ở ĐÂY.
Để sử dụng chảo inox không dính bạn xem kỹ thuật mình chia sẻ bên dưới. Với kỹ thuật này, chả cần tôi chảo vẫn chống dính ngon.
Cách tôi chảo inox
Khi mới mua chảo về, bạn tôi chảo inox theo các bước sau:
- Bước 1: Rửa chảo bằng xà phòng và nước ấm. Cọ rửa chảo bằng miếng rửa bát hoặc bọt biển. Kỳ cọ thật kỹ cả bên trong lẫn bên ngoài chảo, sau đó rửa sạch bằng nước ấm và để khô. Chảo sạch sẽ giúp dầu bám chặt hơn.
- Bước 2: Chọn loại dầu có điểm khói cao để tôi chảo. Ví dụ như dầu vừng, dầu thực vật, dầu lạc và dầu đậu nành đều là các lựa chọn tốt cho việc này. Dầu có điểm khói cao sẽ phản ứng tốt hơn với nhiệt khi bạn bắt đầu quá trình tôi dầu và sẽ "dính" chặt hơn vào chảo. Điều này sẽ giúp lớp dầu bám trên chảo bền hơn và hiệu quả hơn
- Bước 3: Rót vào chảo một lượng dầu đủ để phủ kín lòng chảo. Thường thì lượng dầu cần dùng là khoảng 2 - 4 thìa canh (30 ml). Nghiêng chảo để láng dầu lên cả thành chảo. Cố gắng láng lớp dầu thật cẩn thận và càng đều càng tốt để toàn bộ lòng chảo đều được tôi dầu.
- Bước 4: Đun chảo trên bếp lửa nhỏ và vừa ( Mức lửa tầm P2 - P4 tương đương 1.000 đến 1.400 ). Tránh vặn lửa quá to ngay khi bắt đầu quá trình tôi dầu; điều này sẽ khiến chảo nóng không đều và có thể làm cháy dầu. Lửa vừa không chỉ nhẹ nhàng hơn đối với chảo và dầu mà còn giúp cho chảo nóng đều. Nghiêng chảo để láng dầu đều lên toàn bộ chảo và thành chảo.
- Bước 5: Nhấc chảo ra khỏi bếp khi dầu bắt đầu bốc khói.Khi bạn thấy làn khói mỏng bắt đầu cuộn lên trong chảo là dầu đã đủ nóng. Quá trình này có thể mất 3-5 phút. Lúc này bạn hãy nhấc chảo dầu ra khỏi bếp.
- Bước 6: Chờ dầu nguội, đổ dầu trong chảo ra.Gấp một tờ khăn giấy và lau bên trong chảo bằng chuyển động tròn. Bước này vừa hút sạch lượng dầu còn lại, vừa giúp cho chảo sáng bóng. Sau đó bạn có thể sử dụng chiên rán được luôn.
Một vài mẹo hay:
- Thời gian đầu sử dụng để chảo tăng độ bền và liên kết chống dính trước mỗi lần rán nên lau chảo qua 1 lớp dầu trước khi sử dụng hoặc 1 tháng tôi lại 1 lần .( Thao tác : đặt chảo đã lau khô lên bếp đun mức nhiệt vừa cho chảo nóng lên ; cho 5ml dầu vào chảo, dùng giấy ăn lau chuyển động tròn đều chảo. Tắt bếp bếp, chờ chảo nguội là có thể chiên rán bình thường )
- Tuyệt đối không dùng nhiệt ở mức công suất cao , để lửa từ từ ở mức nhiệt 1.200 - 1400, không để chảo quá nhiệt và không để dầu quá nóng khi chiên rán sẽ làm giảm độ tự chống chính của chảo.
- Không để chảo không nóng quá lâu trên bếp ( Bạn có thể thử độ nóng bằng cách vẩy nước trắng : nếu thấy nước cuộn tròn thành giọt lăn đều trong chảo là đã đủ độ nóng). Cho dầu ngay khi chảo đủ độ nóng, láng đều dầu và chờ 1-2 phút cho dầu đủ độ nóng rồi mới cho thức ăn vào.
- Không làm nguội đột ngột sau khi chảo đang nóng : không xả nước lạnh, đặt lên khăn lạnh khi chảo còn đang nóng.
Cách chống dính cho chảo inox
Các bước sử dụng chảo inox chống dính hiệu quả như sau:
- Cho chảo lên bếp
- Để ở nhiệt trung bình
- Tầm 2-4 phút bắt đầu test độ nóng chảo. Đây chính là bước quan trọng nhất. Bạn phải tìm ra nhiệt độ chảo thích hợp. Dùng thìa cà phê nhỏ nước lên bề mặt. Nếu nước bốc hơi, nhiệt độ chưa đủ. Còn nếu nước vỡ ra từng giọt nhỏ bắn tung tóe trên bề mặt, nhiệt quá cao rồi. Nhiệt chuẩn là khi nước giữ nguyên tạo giọt lăn đều trên bề mặt chảo. Hiệu ứng này gọi là hiệu ưng Leidenfrost.
- Cho dầu ăn vào. Nhớ tráng dầu đều khắp mặt chảo. Đợi vài giấy rồi cho thực phẩm.
Một vài mẹo cách sử dụng chảo inox không dính
Một vài mẹo hay như sau:
Không cho dầu vào chảo nguội từ đầu
Bạn phải làm đúng quy trình như trên.
Nhiều bạn mắc sai lầm:
Cho dầu vào chảo nguội ngay từ đầu. Lúc này dầu ăn sẽ đi vào các lỗ nhỏ trên chảo tạo ra một bề mặt khá dính.
Hơn thế, để dầu tiếp xúc lâu với nhiệt dễ đến cháy thực phẩm. Thực phẩm cháy đương nhiên sẽ dính vào chảo.
Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng
Thực phẩm lấy ra từ tủ lạnh cần phải để nguội rồi mới cho vào chiên.
Thực phẩm lạnh dễ dính hơn. Bởi vì nó làm giảm nhiệt độ của chảo. Phản ứng tạo hơi giữa dầu và thực phẩm không xảy ra.
Không có hàng rào hơi nước, thực phẩm rất dễ dính vào chảo.
Ngoài ra, nhiệt độ lạnh cũng lỗ nhỏ trên chảo mở ra. Theo đó thực phẩm dính vào bên trong.
Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng còn có điểm lợi:
Thực phẩm nấu chín đều hơn nấu thực phẩm lạnh.
Làm khô thực phẩm trước khi chiên rán
Nước ở bề mặt thực phẩm sẽ làm giảm nhiệt độ chảo. Như đã giải thích ở trên, khi đó thực phẩm dễ dính vào chảo.
Hơn nữa, hơi nước đọng lại trên bề mặt khiến cho bề mặt thực phẩm lâu vàng hơn. Chiên lâu giòn hơn.
Mình gợi ý bạn dùng giấy lau thực phẩm Skillwell. Giấy này rất dai phù hợp làm khô thực phẩm. Không sợ giấy dính vào thịt như giấy ăn thông thường.
Cho nhiều quá nhiều thực phẩm vào chảo cùng một lúc
Nếu xếp thực phẩm quá chặt, sẽ tạo nhiều hơi nước. Lúc này, phản ứng nâu hóa hay phản ứng Maillard khó xảy.
Phản ứng nâu hóa là phản ứng giữa acid amin và đường. Nó tạo một lớp vỏ giòn. Lớp vỏ giòn này giúp chống dính cho thực phẩm.
Hơn thế, phản ứng nâu hóa giúp tăng hương vị món ăn.
Trong khi đó, nếu cho nhiều thực phẩm, bạn sẽ làm chín thực phẩm bằng chính hơi nước của nó. Vừa dễ dính hương vị món ăn lại không ngon.
Không di chuyển và lật thực phẩm quá nhanh
Khi cho thực phẩm, bạn nên kiên nhẫn đợi một lúc. Phản ứng dầu và thực phẩm cần một chút thời gian.
Khi hơi nước đã đủ sẽ nâng thực phẩm. Lúc này mới lật hay di chuyển thực phẩm
Bạn có thể dùng đôi đũa thăm dò đáy thực phẩm. Nếu đã bong ra, mới di chuyển và lật thực phẩm.
Vệ sinh chảo inox cẩn thận
Để chảo inox chống dính tốt và bền hơn, bạn vệ sinh cẩn thận.
Mặc dù chảo inox dùng được với máy rửa bạt. Tốt nhất bạn nên vệ sinh thủ công.
Dùng nước ấm và xà phòng làm sạch chảo. Lau khô và cất ở nơi khô ráo. Tránh để bề mặt chảo tiếp xúc vật nhọn.
Cách chiên trứng không dính chảo inox
Cơ bản cách chiên trứng không dính chảo inox như sau:
- Làm nóng chảo từ từ.
- Nhỏ vài giọt nước. Nếu nước lăn tròn nhiệt độ đạt. Lúc này cần hạ nguồn nhiệt xuống.
- Cho ít dầu láng đều chảo
- Cho trứng vào. Không lật sớm. Đợi trứng tạo bề mặt bên dưới rồi mới lật
Lời kết
Đó là tất cả về cách tôi chảo inox cũng như cách sử dụng chảo inox không dính.
Một vài điểm cần nhớ:
- Đảm bảo chảo có nhiệt độ chuẩn, vừa đủ nóng chứ không quá nóng
- Tráng đều dầu khắp mặt chảo
- Không sử dụng thực phẩm lạnh
- Không xếp thực phẩm quá chật nên chảo
- Không lật hay di chuyển thực phẩm quá sớm
- Vệ sinh chảo cẩn thận
- Lau khô thực phẩm khi chiên rán
Đó là tất cả về cách chống dính chảo inox. Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
Đọc thêm:
