Trong bài viết hôm nay, mình chia sẻ cách đánh bông lòng trắng trứng.
Bạn sẽ biết đánh bông lòng trắng trứng để làm gì? Cũng như nhiều kiến thức khác về cách đánh bông lòng trắng trứng.
Nào chúng ta cùng bắt đầu nhé.
Đánh bông lòng trắng trứng để làm gì?
Nhiều bạn mới thường thắc mắc:
Lòng trắng trứng đánh bông làm món gì?
Đánh bông lòng trắng trứng là một kỹ thuật cơ bản trong làm bánh ngọt.
Lòng trắng trứng đánh bông thường dùng để làm bánh chiffon, một loại bánh gato. Hay bánh angel food cake.
Ngoài ra, lòng trắng trứng sau khi đánh bông còn làm một số loại bánh quy. Ví dụ như bánh lưỡi mèo. Kiểu bánh quy ăn giòn, vị thanh không "ngấy" như bánh quy bơ.
Một số loại bánh khác cũng dùng đến lòng trắng trứng đánh bông nhu Soufflé, Maccaron.
Nguyên liệu, dụng cụ cần để đánh bông lòng trắng trứng
Một vài nguyên liệu, dụng cụ cần chú ý gồm:
Lòng trắng trứng
Để đánh bông lòng trắng trứng thành công, bạn cần nhớ vài điểm sau:
- Chọn trứng tươi: tốt nhất chọn hộp trứng có date in rõ ràng. Như vậy, bạn dễ dàng trứng tươi hay để lâu. (mua trứng gà tươi Ở ĐÂY)
- Tách lòng trắng trứng khi còn lạnh: bạn không cần phải mua dụng cụ tách lòng trắng trứng. Để trứng trong tủ lạnh. Khi trứng lạnh tách bằng tay rất dễ dàng. Sử dụng vỏ trứng để lấy lòng đỏ.
- Lòng trắng trứng sau khi tách nên để ở nhiệt độ phòng từ 30 phút đến 1h mới sử dụng.
- Lòng trắng trứng không được dính lòng đỏ, không lẫn tạp chất: chỉ cần lòng trứng dính dầu đánh sẽ không bông được.
Ở đây có bạn hỏi:
Lòng trắng trứng để lạnh có đánh bông được không?
Lòng trắng trứng vẫn còn lạnh sẽ khó bông hơn so với nhiệt độ phòng.
Bạn xem thêm video đánh bông lòng trắng trứng của Michael Lim. Anh đã test thử đánh bông lòng trắng trứng lạnh.
Đường
Mình thấy có bạn tìm kiếm:
Đánh bông lòng trắng trứng không đường. Cũng ở video trên Michael Lim đã thử đánh bông lòng trắng không đường.
Trứng cũng bông nhưng kết cấu không mịn dẻo. Lòng trắng trứng không bám vào thành âu.
Tóm lại, đánh bông lòng trắng trứng để làm bánh phải dùng tới đường. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn điểu chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Trong bài viết về cách làm bánh chiffon trà xanh, mình thành công khi điều chỉnh lượng đường giảm xuống so với các công thức chia sẻ trên mạng.
Cream of tartar có tác dụng gì khi đánh bông lòng trắng trứng?
Bạn thấy mọi người hay sử dụng Cream of Tarta để đánh bông lòng trắng trứng.
Vậy Cream of Tarta (COT) là gì?
Nó là một loại bột màu trắng mịn. Tác dụng của nó:
- Giúp trứng đánh bông nhanh hơn. Bạn có thể thay thế Cream of Tarta bằng giấm/chanh. Tuy nhiên dùng COT cho hiệu quả tốt. Phụ gia này cũng dễ dàng mua. Không khó tìm, mua Ở ĐÂY
- Giảm tình trạng đánh bông trứng quá mức. Nói chung dùng COT khả năng đánh bông trứng hỏng gần như không xảy ra.
Dụng cụ đánh bông lòng trắng
Nhiều bạn tìm kiếm cách đánh bông lòng trắng trứng bằng tay.
Đánh bông lòng trắng trứng máy xay sinh tố.
Đánh bông lòng trắng trứng bằng chai nhựa.
Đánh bông lòng trắng trứng bằng đũa.
Lời khuyên của mình:
- Tốt nhất hãy đầu tư một chiếc máy đánh trứng. Không có điều kiện xài máy đánh trứng cầm tay.
- Điều kiện hơn dùng máy trộn bột để bàn. Loại máy này có que dạng phới lồng giúp đánh trứng nhanh. Đỡ mỏi tay.
Cách đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng cầm tay
Mình đang dùng máy đánh trứng cầm tay Bosch. Mình mất khoảng 10 phút để đánh bông 4 lòng trắng trứng.
Dưới đây chia sẻ cách đánh bông lòng trắng trứng của mình.
- Bước 1: Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh. Chuẩn bị sẵn 2 âu và một bát. Một âu để đựng lòng trắng. Một âu đựng lòng đỏ. Bát dùng để đựng lòng trắng sau khi tách từng quả. Tách xong quả nào, bạn đổ lòng trắng trứng từ bát vào âu to. Cách này tránh nếu tách hỏng một quả làm hỏng các lòng trắng trứng đã tách trước đó.
- Bước 2: Để lòng trắng trứng ở nhiệt độ khoảng 30 phút rồi mới dùng. Khi lòng trắng đã sẵn sàng, bạn cho COT vào lòng trắng trứng.
- Bước 3: Để máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt mịn.
- Bước 4: Thêm đường từ từ từng chút một. Vẫn để máy đánh trứng ở tốc độ trung bình.
- Bước 5: Khi đường tan hết, để máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất. Khi trứng bắt đầu nổi vân, đặc hơn. Giảm bớt tốc độ của máy để dễ kiểm soát tình trạng trứng.
- Bước 6: Đánh đến khi bông mềm (soft peak) hay bông cứng (stiff peak) tùy theo yêu cầu công thức.
Trạng thái đánh bông lòng trắng trứng bạn xem video bên dưới:
- Bông mềm: khi nhấc que đánh thấy trứng tạo chóp mềm, chọp quặt xuống.
- Bông cứng: có 2 mức, nhấc que lên thấy chóp không rung rinh, không quặt xuống hẳn. Đỉnh chọp có thể quặt nhẹ. Một kiểu chóp cứng hẳn: đầu chóp thẳng đứng như cây kim, không quặt xuống.
Một vài lưu ý sau khi đánh bông lòng trắng trứng:
- Bạn sử dụng ngay lòng trắng trứng đánh bông. Để lâu bọt khí vỡ. Bánh lúc đó sẽ nở kém.
- Sử dụng kỹ thuật fold để trộn lòng trắng trứng với các nguyên liệu khác. Như vậy tránh bọt khí bị vỡ.
Cách fold như thế nào xem video bên dưới:
Đơn giản bạn dùng spatula xúc và lật, kết hợp xoay âu theo một chiều.
Lời kết
Như vậy, mình đã chia sẻ cách đánh bông lòng trắng trứng.
Đánh bông lòng trắng trứng cũng không quá khó. Chỉ cần chuẩn bị tốt nguyên liệu dụng cụ.
Lòng trắng trứng phải sạch. Lòng trắng trứng ở nhiệt độ thường. Khi đánh cần phải có Cream of tarta và đường.
Có 2 trạng thái chính bông mềm và bông cứng. Nhận biết cũng dễ. Bạn biết ngay khi chỉ cần nhịp chóp khi nhấc que đánh lên.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích.
