Bạn phân vân không biết nên chọn chảo gang hay inox (chảo thép không gỉ).
Bài viết hôm nay sẽ so sánh chảo gang và inox. Hãy tiếp tục đọc bên dưới để biết rõ hơn về hai loại chảo này nhé.
Lưu ý: Bài viết nói về chảo inox 304 không phủ lớp chống dính. Và chảo gang thô vì chảo gang tráng men không phổ biến cho lắm. Hơn nữa chảo gang tráng men chống dính kém hơn cũng như không bền bằng chảo gang thô.
So sánh chảo gang và inox về chất liệu
Cả chảo gang và chảo inox đều là hợp kim sắt.
Chảo gang có hàm lượng carbon cao từ 2-4%. Trong khi đó chảo inox có hàm lượng carbon thấp dưới 2%.
Vì vậy, chảo gang dễ rỉ sét hơn chảo inox nếu bảo quản không đúng cách.
Bên cạnh đó chảo inox thường là inox 304. Có chứa 18% chrome và 10% nikken. Những hợp chất này giúp chảo inox chống gỉ sét, chống ăn mòn cũng như không phản ứng với các loại thực phẩm có tính acid.
Chảo không gỉ thường có chứa nhôm ở đáy chảo. Người ta làm vậy để tăng khả năng dẫn nhiệt và truyền nhiệt đều.
Bạn sẽ thấy đáy chảo inox thường có 3 lớp (có 1 lớp nhôm ở giữa và lớp ngoài thép không gỉ) và 5 lớp (2 lớp nhôm ở giữa, lớp ngoài thép không gỉ).
Vì vậy, chảo không gỉ có khả năng nóng nhanh và đều. Trong khi đó, chảo gang có thời gian làm nóng lâu và nhiệt độ không phân bố đều. Bạn sẽ thấy rõ điều này khi nấu trên bếp từ.
So sánh chảo gang và inox khi nấu nướng
Đặc tính chảo gang:
- Phản ứng với các thực phẩm có tính acid như cà chua. Mặc dù điều này không gây hại cho sức khỏe nhưng có vài bất tiện. Thứ nhất, nó làm thay đổi mùi vị thức ăn. Thức ăn có vị kim loại. Hai là các chất acid có thể làm hỏng lớp tôi dầu của chảo gang.
- Chảo gang làm tăng hương vị món ăn.
- Chảo gang thô thường có chống dính tự nhiên thông qua hoạt động tôi dầu.
- Cần làm nóng trước khi nấu. Nếu cho thực phẩm vào chảo gang chưa được làm nóng sẽ dẫn tới dính chảo.
- Nhiệt chảo gang phân không đều và nóng chậm. Vì vậy, khi nấu nên bắt đầu nhiệt trung bình sau đó tăng nhiệt từ từ.
- Chảo gang giữ nhiệt lâu. Vì vậy, chảo gang phù hợp các món om, hầm. Nói chung các món nấu ở nhiệt độ thấp và thời gian lâu.
- Ngoài các thực phẩm có tính acid, chảo gang không hợp nấu các món cá. Vì nguyên tắc chảo gang không được vệ sinh với nước rửa chén. Nên sẽ còn bám mùi cá. Khi nấu món tiếp theo sẽ ảnh hưởng mùi vị của món đó.
Còn đặc tính chảo thép không gỉ hay chảo inox:
- Như đã nói chảo thép không gỉ thường có thêm nhôm. Vì vậy, chảo inox nóng nhanh, nhiệt phân bố đều. Loại chảo này không kén bất cứ thực phẩm nào.
- Chảo thép không gỉ nếu biết cách nấu có khả năng chống dính tốt. Đọc thêm cách tôi chảo inox
- Chảo thép không gỉ phù hợp với nhiều cách nấu hàng ngày như xào, chiên vân vân.
So sánh chảo gang và inox về vấn đề vệ sinh
Chảo gang:
- Không được vệ sinh nước rửa chén thông thường. Làm như vậy mất đi lớp tôi dầu. Điều này không áp dụng khi mới mua về. Lần đầu tiên mua về bạn có thể dùng nước rửa chén để làm sạch chảo mới sau đó tôi dầu cho chảo.
- Sau mỗi lần dùng phải trải quy trình chăm sóc cẩn thận. Đầu tiên, đổ dầu thừa và làm sạch chảo bằng nước nóng. Nếu không đợi chảo nguội rồi mới rửa với nước nhiệt độ thường. Sau đó, cho chảo lên bếp để làm khô chảo. Tiếp theo, cho chút dầu ăn dùng giấy lau đều mặt chảo. Đun nóng cho đến khi dầu ăn thấm hết vào chảo. Cuối cùng cất chảo ở nơi khô ráo.
Chảo thép không gỉ:
- Vệ sinh như các dụng cụ nấu ăn thông thường. Có thể dùng được với máy rửa bát. Sau khi nấu xong dùng nước rửa bát với miếng bọt rửa bát. Vệ sinh như bình thường không cần chăm sóc gì đặc biệt.
- Lần đầu tiên mua về bạn có thể tôi chảo inox để có lớp chống dính. Cái này không bắt buộc như chảo gang.
Tóm lại nên chọn chảo gang hay chảo inox
Cả chảo gang và chảo inox đều có độ bền cao so với những chảo chống dính thông thường.
Vì vậy, đầu tư vào hai loại chảo này tính ra rất tiết kiệm.
Chảo chống dính mà hỏng lớp chống dính thường phải thay chảo. Vì bên dưới lớp chống dính thường là các chất độc hại với sức khỏe.
Ưu điểm chảo gang:
- Phù hợp với những người thích phong cách cổ điển truyền thống. Những chiếc chảo gang thô màu đen xù xì tạo cho căn bép một vẻ đẹp hoài niệm.
- Chảo gang chịu nhiệt cao. Phù hợp với những món ăn bỏ lò và nướng pizza. Chảo inox một số loại có khả năng chịu nhiệt cũng thích hợp kiểu nấu này. Tuy nhiên, không hoàn hảo như chảo gang.
- Thích hợp với các nấu chậm ở nhiệt độ thấp.
- Có lớp chống dính tự nhiên nên khả năng chống dính tương đối tốt.
Nhược điểm chảo gang:
- Trọng lượng tương đối nặng. Cảm giác cầm hơi mỏi tay nhất là với chị em.
- Mất thời gian chăm sóc vệ sinh. Chỉ hợp với những người tỉ mỉ và chịu khó.
- Chảo gang thô dễ phản ứng với các thực phẩm có tính acid.
Ưu điểm chảo inox:
- Trọng lượng nhẹ hơn nhiều chảo gang. Vì vậy, đầu bếp chuyên nghiệp có thể thực hiện thao tác hất chảo để để lật thức ăn. Trọng lượng nhẹ cũng giúp chị em đỡ cực khi thao tác với chảo.
- Dễ vệ sinh. Không mất công chăm sóc cầu kỳ như chảo gang thô.
- Ngoại hình sáng bóng phù hợp với những người thích đồ dùng nấu bếp kiểu hiện đại.
- Nếu biết cách sử dụng, chảo inox chống dính tốt.
Nhược điểm:
- Chịu nhiệt độ thấp hơn chảo gang. Nói chung chảo inox không hợp bỏ lò như chảo gang.
Nói tóm lại, nếu phải chọn một trong hai, chảo inox đương nhiên hợp với đa số người dùng hơn.
Còn nếu tài chính ổn, sắm cả hai cũng chả sao.
Chảo inox dùng để chiên xào các món ăn thường ngày.
Khi cần nấu kiểu om ở nhiệt độ thấp, chảo gang là lựa chọn hợp lý nhất. Nó sẽ tạo ra món với hương vị tuyệt vời.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
Tham khảo thêm:
