Làm sữa chua tại nhà thực ra không hề đơn giản như bạn nghĩ. Theo mình, khâu khó nhất và mất thời gian nhất chính là:
Ủ sữa chua.
Vì vậy dùng máy làm sữa chua sẽ khiến cho mọi công việc đơn giản hơn nhiều. Bạn chỉ tập trung vào phần chuẩn bị nguyên liệu rồi cho máy. Thế là xong.
Gần đây mình có mua một chiếc máy làm sữa chua Lock&Lock EJY211. Trong bài viết này mình sẽ tiến hành đánh giá chiếc máy này.
Nào chúng ta cùng bắt đầu.
Đọc thêm:
Đánh giá máy làm sữa chua Lock&Lock EJY211 có tốt không?
Thương hiệu
Thị trường máy làm sữa chua tại nhà có khá nhiều hãng tham gia. Sản phẩm của Lock&Lock thuộc phân khúc tầm trung.
Nó có giá cao hơn và thiết kế khác hẳn các dòng phổ thông như Kangaroo hay Chefman.
Tuy nhiên nó không hiện đại và cao cấp như hàng Kuvings.
Chính sự dung hòa về thiết kế, tính năng và giá cả đã giúp cho máy làm sữa chua Lock&Lock bán rất chạy ở Việt Nam.
Thực tế mà nói, thương hiệu Lock&Lock đã quá nổi tiếng ở Việt Nam. Các mặt hàng chủ lực của hãng như nồi chiên không dầu, bình giữ nhiệt, hộp cơm cắm điện vân vân đều có chất lượng rất tốt.
Do vậy khi Lock&Lock nhảy vào mảng máy làm sữa chua cá nhân mình cũng như nhiều người không có gì phải lăn tăn chọn sản phẩm thương hiệu Hàn Quốc này.
Ở thị trường Việt Nam hiện tại, Lock&Lock cho ra đời 2 model máy làm sữa chua lần lượt là EJY110 và EJY211.
Trong đó model EJY211 cao cấp hơn và đắt hơn một chút. Đây chính là phiên bản mình mua và đánh giá trong bài viết này.
Thiết kế, tính năng
Máy làm sữa chua Lock&Lock EJY211 có thiết kế rất nhỏ gọn (kích thước 19x19x16 và trọng lượng 0.7kg). Máy có công suất 15W và dung tích 1l.
Dung tích này so với các hãng khác là nhỏ. Như Kuving có tận 2 lồng ủ với tổng dung tích 2l.
Với cá nhân mình thì nghĩ rằng:
Dung tích 1l là đẹp. Nếu gia đình khoảng 4 người thì lượng sữa chua đủ cho một ngày. Với sữa chua làm thủ công thì ăn hết trong ngày là ngon. Chả tội gì làm nhiều để tích trữ phải không?
Về chất liệu máy sử dụng hai chất liệu nhựa và inox 304. Toàn bộ phần vỏ máy làm bằng nhựa màu trắng. Phần lồng ủ sữa chua làm bằng inox 304. Do vậy lồng ủ trông sáng bóng và không lo bị gỉ sét.
Điểm nhấn nổi bật của model EJY211 chính là phần bộ phận điều khiển. Đây cũng là điểm khác biệt so với model cấp thấp EJY110.
Model EJY211 có màn hình điều khiển với các nút cảm ứng và màn hình LCD. Trong khi model kia không có được điều này.
Mình thấy màn hình LCD của máy không sắc nét cho lắm. Nó có màu xanh đục trông hơi khó nhìn.
Về tính năng, model EJY211 có 3 tính năng: làm sữa chua, rượu gạo, làm natto.
Thời gian mặc định làm sữa chua là 8 tiếng. Rượu gạo là 36 tiếng. Còn natto hay đậu lên men là 18 giờ.
Máy có 3 phím cảm ứng gồm: function (cho phép chọn 3 tính năng trên của máy), time (thay đổi thời gian mặc định theo ý muốn), confirm/cancel (bấm một 1 lần để máy hoạt động, ấn tiếp để hủy lựa chọn).
Có nên mua máy làm sữa chua Lock&Lock hay không?
Tất nhiên bạn hoàn toàn có thể làm sữa chua mà không cần máy. Với cách này nếu bạn không kiểm soát nhiệt độ ủ tốt, mẻ sữa chua có thể thất bại.
Với máy thì tỷ lệ thành công sẽ cao hơn. Vì máy làm sữa chua nhưng hàng Lock&Lock sẽ tự động kiểm soát nhiệt độ tối ưu.
Tất nhiên mình cũng nhấn mạnh ở đây:
Bạn vẫn có thể làm sữa chua thất bại với máy làm sữa chua nếu bạn không nắm chắc những nguyên tắc chung khi làm sữa chua (mình sẽ đề cập thêm bên dưới).
Còn khi đã quyết định mua máy làm sữa chua thì bạn nên chọn hãng Lock&Lock hay không?
Mình không phải fan của Lock&Lock. Qua sử dụng nhiều sản phẩm của hãng này mình đánh giá sản phẩm của hãng có độ gia công tốt, có thời gian bảo hành và hướng dẫn sử dụng tiếng Việt.
Máy làm sữa chua của hãng không phải ngoại lệ.
Sau thời gian dùng chiếc máy làm sữa chua của hãng này, mình không thấy có gì phải phàn nàn.
Máy làm sữa Lock&Lock EJY 211 giá bao nhiêu, bán ở đâu?
Để xem giá bán tốt nhất hôm nay, bạn click nút bên dưới.
Cách làm sữa chua với máy làm sữa chua Lock&Lock
Hãng chỉ có một cuốn sách hướng dẫn sử dụng máy đi kèm. Họ không cung cấp bất kỳ công thức làm sữa chua nào.
Cái này bạn phải tự tìm hiểu. Trong quá trình tìm hiểu về cách làm sữa chua bài bản, khoa học mình thấy bài viết của Linh Trang trên Savourydays là chi tiết.
Bài viết của bạn đấy hơi dài. Ở đây mình sẽ tóm gọn những điểm chính cho phù hợp với máy làm sữa chua Lock&Lock này
Tiệt trùng dụng cụ
Bạn luôn phải tiệt trùng các dụng cụ khi làm sữa chua. Khi bạn làm với mày làm sữa chua thì đây là những dụng cụ bạn nên tiệt trùng: lồng ủ sữa chua bằng inox của máy, muôi, thìa dụng cùng để khuấy sữa, rây lọc, thìa đong, cốc đong…
Cách tiệt trùng như sau:
Ngâm các dụng cụ này trong nước đun sôi trong khoảng 30 giây rồi để khô hoàn toàn trong không khí. Nếu bạn có lò nướng thì có thể để trong lò nướng khoảng 2-3 phút với nhiệt độ từ 80-100 độ C.
Chuẩn bị sữa và men
Có một nguyên lý bạn cần nhớ:
Sữa có hàm lượng protein cao và sữa có nhiều chất béo thì sữa chua sẽ đặc hơn. Do vậy bạn nên chọn sữa nguyên kem và sử dụng sữa đặc.
Còn nếu bạn dùng sữa tách béo thì nên thêm sữa bột để tăng thêm độ đặc cho sữa.
Tiếp theo, bạn nên đung hỗn hợp sữa khoảng 80-85 độ C. Sau đó bạn để nguội về 38-43 độ C. Lúc này bạn mới pha men vào sữa rồi đem ủ.
Chắc bạn đang thắc mắc sao phải mất thời gian đun sữa và để nguội.
Theo Linh Trang, việc này có tác dụng giúp ổn định các protein trong sữa từ đó thúc đẩy quá trình lên men khi ủ sữa. Hơn nữa làm như vậy giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại chỉ để lại vi khuẩn có lợi cho quá trình lên men.
Việc đun sữa này cũng góp phần hạn chế tách nước ở sữa chua thành phẩm.
Bạn nhớ phải để sữa chua nguội ở nhiệt độ 32 – 48 độ mới cho men vào. Cho men vào khi sưa chua quá nóng sẽ làm chết men.
Điểm quan trọng nhất ở đây:
Tỷ lệ men và sữa là bao nhiêu?
Tùy theo bạn thích sữa chua đặc hay loãng mà thay đổi tỷ lệ cho phù hợp. Ở Việt nam tỷ lệ phổ biến là 6-10%. Nghĩa là nếu bạn dùng 100ml sữa thì dùng 6-10ml men.
Sữa ở đây mình nói là sữa tươi và cả sữa đặc nếu bạn dùng.
Vậy nếu bạn dùng sữa đặc thì tỷ lệ sữa tươi và sữa đặc ra sao?
Cái này phụ thuộc vào bạn ăn ngọt nhiều hay ít, thông thường sữa đặc bằng khoảng ⅕-¼ lượng sữa tươi.
Với men có một vài điểm bạn cần lưu ý:
Nếu dùng men là sữa chua công nghiệp bạn mua ở tạp hóa hay siêu thị nên chọn men mới. Còn nếu dùng ngay sữa chua tự làm thì không nên dùng sữa chua đã để quá 7 ngày.
Men phải để nguội trước khi pha với sữa để đem ủ. Bởi men còn lạnh mà cho vào sữa ấm thì gây ra sốc nhiệt. Kết quả là men hoạt động kém từ đó dẫn tới sữa không đông, không chua, bị nhớt.
Trộn men với sữa
Bạn chỉ cần trộn nhẹ nhàng. Sau khi trộn xong bạn nên lọc qua rây để sữa chua thành phẩm mịn màng.
Còn đây là công thức làm sữa chua ít đường của mình cho bạn tham khảo.
- 500ml sữa tươi nguyên kem (mình hay đặt mua cả thùng 12l sữa tươi tiệt trùng nguyên kem Australia’s Own Full cream Milk). Loại này tuy thành phần thấy có đường nhưng uống như không đường.
- 50ml men
Mình tiến hành đun sữa theo nguyên lý bên trên. Khi sữa đã ở nhiệt độ 32-48 độ C thì mình cho men vào. Trộn đều rồi lọc vào âu ủ của máy.
Bật máy để nhiệt độ ủ sữa chua mặc định 8 tiếng.
Lời kết
Máy làm sữa chua Lock&Lock EJY211 có thiết kế tinh tế nhỏ gọn. Máy có tính năng làm sữa chua, làm rượu gạo và natto.
Các nút bấm của máy bằng cảm ứng hiện đại.
Với chiếc máy này cộng với nắm được nguyên tắc làm sữa mình đề cập trong bài, chắc chắn làm sữa chua tại nhà chỉ là chuyện vặt.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy nó hữu ích.
