Bài viết hôm nay mình sẽ đề cập tới các kiểu rang cà phê.
Chủ yếu nói về cách chọn kiểu rang cà phê cho người mới. Chứ mình không đi sâu vào chi tiết quá trình rang cà phê.
Sau khi đọc xong, bạn sẽ có thêm kiến thức trong việc chọn mua kiểu rang cà phê.
Các kiểu rang cà phê
Rang cà phê là công đoạn biến cà phê xanh thành cà phê sẵn sàng để pha.
Quá trình này không chỉ thay đổi vẻ ngoài cà phê. Rang còn thay đổi hương vị của cà phê.
Có nhiều kiểu rang khác nhau. Trong bài này, mình chia làm 3 kiểu rang cơ bản:
- Rang nhạt (light roast): nhiệt độ bên trong hạt cà phê 177 đến 204 độ C. Thời gian rang khoảng 10 phút. Nhiệt độ rang từ 180 đến 205 độ C
- Rang vừa (medium roast): nhiệt độ bên trong hạt cà phê vào khoảng 210 đến 214 độ C. Thời gian và nhiệt độ rang nằm ở khoảng giữa rang nhạt và rang đậm
- Rang đậm (dark roast): nhiệt độ bên trong cà phê vào khoảng 240 đến 249 trong 15 phút.
Bạn cần nhớ:
Không có tiêu chuẩn nào về mức độ rang. Mức độ rang cụ thể ra sao hoàn toàn tùy thuộc vào nhà rang.
Mức độ rang, hương vị và kiểu pha
Mỗi mức độ rang đem lại hương vị đặc trưng khác nhau. Từ đó, bạn cũng có cách pha khác nhau.
Tổng kết lại như sau:
Rang nhạt:
- Có độ acid cao nhất
- Cà phê ít đắng
- Cho cà phê hương vị phức tạp và tự nhiên của hạt cà phê. Nhiều người cảm nhận được hương hoa, hương thảo mộc, hương vị cam quýt.
- Body nhẹ nhàng
- Phù hợp để pha cà phê filter như v60, bình chemex...
Rang vừa:
- Mức độ acid vừa phải
- Vẫn có được hương vị phức tạp
- Độ ngọt cao hơn
- Vị đắng ở mức trung bình
- Body vừa phải
- Phù hợp cho nhiều kiểu pha như Espresso, French Press, Aeropress, Moka Pot, Filter
Rang đậm
- Acid thấp nhất
- Vị đắng cao nhất
- Độ ngọt giảm đi
- Ít hương vị phức tạp, nhiều người cảm nhận hương vị khói, vị socola, vị quả hạch
- Body dày, vì nhiều dầu tiết ra nên cảm giác vòm miệng dày hơn
- Phù hợp pha phin, espresso, french press, aeropress, moka pot.
Ở đây bạn cần chú ý:
Độ đắng cà phê còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác chứ không chỉ mỗi kiểu rang.
Một vài yếu tố ảnh hưởng đến độ đắng cà phê như:
- Tỷ lệ bột cà phê với nước: càng cao thì càng đắng
- Thời gian ủ cà phê: thời gian chiết xuất càng dài thì càng đắng
- Nhiệt độ nước: nhiệt độ nước càng cao chiết xuất càng nhiều thì hương vị đắng hơn
- Loại cà phê, phương pháp sơ chế ví dụ cà phê robusta có vị đắng mạnh hơn arabica
Kiểu rang và caffein
Nhiều người nghĩ rang càng rang đậm caffein càng nhiều. Vì vậy, nếu chọn uống cà phê vì caffein nên chọn rang đậm.
Thực ra, nhiệt độ rang càng cao thì lượng caffein lại giảm đi. Cái này do thể tích cà phê tăng lên.
Bởi vì khi rang lên hạt cà phê mở rộng thể tích. Chính vì vậy, nếu tính trên thể tích lượng caffein giảm đi.
Còn nếu tính theo trọng lượng, lượng caffein giữa rang đậm và rang nhạt không chênh nhau mấy.
Kiểu rang và lợi ích sức khỏe
Trong cuốn sách Thánh kinh của tín đồ cà phê, tác giả khuyên bạn nên chọn kiểu rang nhạt hơn.
Càng rang đậm cà phê càng mất nhiều chất chống oxy hóa như acid chlorogenic. Một chất chống oxy hóa và có tính chất kháng viêm. Chất này đem lại nhiều lợi ích sức khỏe của cà phê.
Cà phê rang vừa phải lượng acid này giảm đi. Tuy nhiên, chất melanoidin do phản ứng Maillard tạo ra sẽ bù đắp lại.
Chất melanoidin cũng là chất chống oxy hóa có tác dụng tốt với sức khỏe.
Trong khi đó, cà phê rang đậm làm tăng lượng acrylamid. Một chất nghe nói làm tăng khả năng ung thư.
Tất nhiên lượng acrylamid nếu có cũng không đáng ngại. Tuy nhiên nếu giảm được tiếp xúc với chất này cũng tốt phải không bạn?
Tóm lại, cà phê rang nhạt và vừa phải đem lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn. Hơn nữa kiểu rang này cho hương vị phong phú và phức tạp hơn.
Lời kết
Như vậy bạn đã biết sơ qua về các kiểu rang cà phê.
Cá nhân mình thích chọn kiểu rang nhạt cho cà phê filter ví dụ như phương pháp pha pour over.
Còn khi pha espress mình hay chọn cà phê rang vừa để có hương vị cân bằng hơn.
Mình tránh cà phê rang quá đậm.
Tất nhiên, gu mỗi người mỗi khác.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
