Uống cà phê loại nào ngon, tốt nhất?

Bài viết này sẽ giúp bạn biết được uống cà phê loại nào ngon? Hay cà phê loại nào tốt nhất? 

Cụ thể, bạn sẽ biết: 

• Nên mua cà phê thương mại hay đặc sản
• Mua cà phê hạt hay cà phê bột xay sẵn
• Và nhiều lời khuyên khác về chọn mua cà phê ngon

Nào chúng ta cùng bắt đầu nhé

Cà phê loại nào ngon, tốt nhất? 

Để mua được cà phê ngon và chất lượng tốt, bạn cần phải chú ý tới nhiều yếu tố. 

Sau đây, một vài yếu tố quan trọng bạn cần phải biết

Cà phê thương mại hay cà phê đặc sản?

Câu hỏi đầu tiên bạn cần phải trả lời đó là: 

Nên chọn mua cà phê thương mại hay cà phê đặc sản. 

Cà phê đặc sản sản là gì? 

Theo cuốn sách Thế giới cà phê đỉnh cao, cà phê đặc sản là cà phê có hương vị tốt nhất và ít hạt khiếm khuyết. 

Cà phê này thường có điểm đánh giá trên 80 trong thang điểm 100 của hiệp hội cà phê đặc sản Hoa Kỳ. 

Ở Việt Nam, cách đơn giản phân biệt đơn giản cà phê thương mại và cà phê đặc sản:

Cà phê đặc sản thường bao bì có nhiều thông tin chi tiết hơn cà phê thương mại.

Một vài thông tin trên bao bì cà phê đặc sản như ngày rang, giống cà phê, vùng trồng, hồ sơ hương vị, độ cao so với mặt biển...

Trong khi đó cà phê thương mại không có đầy đủ thông tin như thế này.

Cà phê thương mại thương mại thường là những hạt cà phê chất lượng kém. Sản xuất theo kiểu đại trà. 

Không cần phải nói, bạn cũng biết nên mua cà phê đặc sản thay vì cà phê thương mại.

Không phủ nhận:  

Cà phê thương mại thường giá rẻ. Dễ mua. Phù hợp với đa số người dùng nhất là những người không yêu cầu cao về chất lượng cà phê. 

Cứ có cà phê uống là được rồi. 

Tuy nhiên, với làn sóng cà phê thứ ba, ngày càng nhiều người yêu cà phê Việt Nam chuyển dần sang cà phê đặc sản. 

Đọc thêm:

Cà phê đặc sản là gì? Mua ở đâu?

Chọn loại cà phê nào? 

Có hai loại cà phê phổ biến hiện nay:

Arabica và Robusta. 

Chắc bạn đã nghe đến chúng rồi phải không?

Tuy nhiên, bạn cũng chưa rõ hai loại này khác nhau như thế nào? 

Chỉ biết đại khái Arabica ngon hơn Robusta. 

Về cơ bản hai loại này khác nhau như thế này: 

• Arabica: ưa khí hậu mát mẻ, sản lượng thấp do khả năng chống chịu dịch bệnh kém, hạt cà phê nhỏ với lượng chất chống oxy hóa lớn
• Robusta: ưa khí hậu ấm hơn, sản lượng cao vì dễ trồng khả năng chống chịu sâu bệnh tốt, hạt nhỏ hơn ít chất chống oxy hóa
• Arabica có chất lượng cao hơn Robusta. Hàm lượng caffein thấp hơn. 

Các chuyên gia đánh giá Arabica cho hương vị phức tạp hơn.

Trong khi đó Robusta vị đắng hơn, hương vị kém dễ chịu hơn.

Loại này thường dùng trong các loại cà phê trộn rẻ tiền. Hay người ta thường dùng cà phê Robusta để làm cà phê hòa tan. 

Việt Nam mạnh về sản xuất cà phê Robusta. Vậy nên nhiều người đã quen hương vị Robusta. 

Chứ thực ra, bạn nên chọn cà phê Arabica.

Tuy nhiên:

Arabica cũng là tên gọi chung chung.

Bản thân Abarica cũng có nhiều giống.

Vậy nên không phải Arabica nào cũng chất lượng như nhau. Ví dụ Arabica Geisha có giá thành cao hơn nhiều loại arabica khác vì thuộc loại cà phê hảo hạng. 

Có những loại arabica còn dở hơn cả robusta chất lượng tốt. 

Cà phê hạt hay cà phê bột xay sẵn?

Đương nhiên, bạn nên chọn cà phê hạt.

Cà phê bột xay sẵn thường không giữ được hương vị so với cà phê hạt. 

Với cà phê hạt mới rang, bạn có thể tận hưởng hương thơm ngay từ khi khi xay hạt. 

Đổi lại, bạn cần phải đầu tư một chiếc máy xay cà phê chất lượng ví dụ như máy xay cà phê Timemore. 

Cách chế biến cà phê

Khi mua cà phê đặc sản, bạn sẽ thấy thông tin cách chế biến cà phê. Có 3 kiểu chế biến: 

• Chế biến khô hay chế biến tự nhiên: cà phê thu hoạch xong họ đem phơi khô, sau đó tách hạt thành cà phê xanh. 
• Chế biến ướt: cà phê thu hoạch xong bỏ vào nước để loại bỏ hạt hỏng, hạt chưa chín. Sau đó tách hạt. Lúc này hạt cà phê vẫn còn dính thịt nhầy. Bỏ vào thùng nước để trong 12-24h. Trong quá trình này, vi sinh vật sẽ loại bỏ lớp nhầy. Sau đó rửa lại bằng nước rồi đem phơi khô
• Chế biến bán ướt hay chế biến mật ong: giống như kiểu ướt chỉ khác khi tách hạt xong, họ đem phơi khô hạt vẫn còn dính vỏ nhầy. 

Cách chế biến cà phê có ảnh hưởng đến hương vị cà phê. 

• Chế biến khô: đem lại hương vị mạnh, mùi trái cây, có vị cay nhẹ, hăng và vị rượu khi xử lý không tốt
• Chế biến ướt: có hương vị thanh, sống động, vị chua rõ ràng hơn chế biến tự nhiên
• Chế biến mật ong: có được ưu điểm của hai cách trên, cà phê giữ độ chua rõ ràng kết hợp với vị nồng, trái cây phức tạp của chế biến khô. Vì vậy, nhiều người thích kiểu chế biến này. 

Mức độ rang

Mức độ rang tùy thuộc vào gu cà phê từng người. 

Theo cuốn sách Thánh kinh của những tín đồ cà phê, tác giả khuyên bạn nên chọn cà phê rang gầy. Không nên chọn cà phê rang sẫm quá. 

Lý do: 

• Cà phê rang nhạt giữ được trọn vẹn hương vị cà phê. Còn rang sẫm quá cà phê mất đi hương vị. Lúc này cà phê chỉ có vị gỗ cháy đặc trưng. Nhiều khi người ta rang đậm cà phê để che đậy cà phê xanh chất lượng kém
• Cà phê rang nhạt có lượng phenol cao hơn rang đậm. Càng rang đậm càng mất đi lượng phenol. Phenol trong cà phê đem lại nhiều tác dụng cho sức khỏe như phòng ngừa bệnh mãn tính, chống viêm, chống oxy hóa....
• Rang càng đậm sinh ra nhiều acrylamid. Một chất sinh ra khi carbohydrate đốt cháy ở nhiệt độ cao. Thấy bảo acrylamid có mối liên quan đến ung thư. 

Tóm lại, cà phê rang nhạt giúp cà phê ngon nhất cả về hương vị lẫn lợi ích với sức khỏe. 

Nhiều người hay nghĩ cà phê rang đậm đem lại hương vị đậm hơn. Trong khi rang nhạt cho ra ly cà phê yếu. 

Thực ra độ đậm của cà phê phụ thuộc vào tỷ lệ cà phê và nước. 

Chỉ cần bạn tăng tỷ lệ bột cà phê với nước, dù cà phê rang nhạt bạn còn vẫn ly cà phê đậm đà.

Ngoài mức độ rang, bạn chú ý đến cả ngày rang. 

Thường khi mua cà phê đặc sản, bạn sẽ mua được cà phê mới rang. Cà phê ngon nhất chính là cà phê sử dụng trong vòng 2-3 tuần từ khi rang. 

Vì vậy, bạn nên mua lượng nhỏ đủ dùng trong 2-3 tuần. Cũng cần chú ý: 

Cà phê mới rang cũng không nên dùng luôn. Cần để vài ngày cho xả bớt khí tích tụ khi rang. 

Cà phê thương mại mua ở siêu thị, tạp hóa sẽ không có thông tin ngày rang. Chỉ có ngày hết hạn sử dụng. 

Khó mà có được cảm giác dùng cà phê tươi mới với những loại cà phê này. 

Đọc thêm về các kiểu rang cà phê

Cà phê nguyên bản hay cà phê phối trộn (blend)

Cà phê nguyên bản là loại cà phê đến từ vùng trồng cụ thể. Trong khi, cà phê phối trộn đúng như tên gọi sẽ phối trộn nhiều loại cà phê với nhau. 

Phối trộn chủ yếu để tạo hương vị mong muốn hay vì lý do kinh tế. Ví dụ như phối trộn để tạo ra cà phê pha phin, pha espresso (để cân bằng lại tính axit mà máy pha espresso khuếch đại lên)

Cá nhân mình thích cà phê nguyên bản. Cà phê nguyên bản thông tin rõ ràng hơn. Nhờ vậy đánh giá và trải nghiệm cà phê tốt hơn.

Trong khi đó, cà phê trộn nhiều lúc thông tin không rõ ràng. Không biết họ trộn cái gì. 

Mua cà phê ngon ở đâu?

Ngày xưa mình hay mua cà phê ở siêu thị, tạp hóa. Từ khi nâng tầm uống cà phê, mình không chọn mua cà phê ở những nơi này. 

Siêu thị, tạp hóa chỉ có cà phê hòa tan hay cà phê thương mại. Khó tìm được cà phê đặc sản có hương vị thơm ngon. 

Ban nên mua cà phê trên các sàn thương mại điện tử. Vì ở đây, bạn sẽ tìm được những nhà rang cung cấp cà phê đặc sản phẩm chất lượng cao. 

Ở đây mình chia sẻ nhà rang cà phê mình hay mua. 

Nhà rang Flusso

Mình hay mua cà phê đặc sản ở đây. Nhà rang Flusso có đầy đủ cà phê đặc sản từ Việt Nam và các vùng trồng trên thế giới. 

Bao bì cà phê đầy đủ thông tin đặc trưng của cà phê đặc sản. Bao bì túi zip có van thoát khi. Chất liệu túi thân thiện môi trường. 

Ngày rang luôn mới. Chất lượng cà phê ngon. Không có gì phải phàn nàn. 

Bên cạnh cà phê, Flusso cũng bán nhiều dụng cụ thiết bị pha cà phê. 

Lời kết

Uống cà phê loại nào ngon? 

Với mình, tiêu chí như sau: 

• Chọn cà phê đặc sản Arabica với bao bì có thông tin rõ ràng như vùng trồng, độ cao, hồ sơ hương vị, ngày rang, mức độ rang...
• Có điều kiện sử dụng cà phê Arabica từ các quốc gia nổi tiếng về chất lượng cà phê như Ethiopia, Kenya, Colombia, Brazil. Cà phê đặc sản Việt Nam vẫn chưa thị trường quốc tế đánh giá cao. Đổi lại giá thành cà phê đặc sản Việt Nam vừa tầm tiền người dùng
• Chọn cà phê hạt mới rang. Mức độ rang nhạt (light roast). Rang nhạt đem lại hương vị ngon nhất mà không cần thêm đường, sữa. Nó cũng giữ lượng phenol nhiều nhất. 
• Mua lượng nhỏ đủ dùng trong 2-3 tuần tính từ ngày rang. 
• Không bảo quản cà phê trong tủ lạnh. Nên bảo quản nơi thoáng mát. Chọn mua cà phê trong túi có van một chiều.

Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.