Bài viết hôm nay mình chia sẻ cách làm bánh mì sữa chua mật ong.
Công thức bánh mì sữa chua có nhiều. Vậy công thức của mình có gì đặc biệt?
Mình xây dựng công thức này dựa trên ý tưởng ăn uống healthy.
Vì vậy, mình làm bằng bánh mì bằng men tự nhiên hay bánh mì sourdough. Men công nghiệp không tốt cho sức khỏe.
Hơn thế, bánh mì của mình còn sử dụng bột nguyên cám, mật ong thay đường trắng. Sữa chua của mình cũng không phải sữa chua công nghiệp. Mình dùng sữa chua kefir tự làm.
Nào cùng mình bắt tay vào làm bánh mì sữa chua mật ong
Đọc thêm:
Nguyên liệu làm bánh mì sữa chua mật ong
Men sourdough hay men tự nhiên
Bạn có thể tự nuôi men theo bài viết cách nuôi men sourdough. Cách này mất thời gian không phù hợp với người mới.
Mình khuyên bạn nên mua men sẵn Ở ĐÂY.
Sau khi nhận men, bạn nên cho ăn 1-2 ngày rồi hẵng làm. Vì thay đổi môi trường cộng với vận chuyển, men yếu đi. Cho men nghỉ ngơi để hồi phục.
Cách cho ăn đơn giản thôi:
Bạn lấy 50g men bạn đã mua cho vào hũ thủy tinh 500ml. Cho thêm 50g nước và 50 bột bánh mì.
Bột bánh mì mình dùng là bột mì Baker Choice số 13.
Ngày bạn cho ăn 2 lần.
Mỗi lần làm bánh xong, mình cho ăn như vậy. Bỏ vào tủ lạnh. Nếu trong vòng 5 ngày không làm bánh, bạn lấy men ra. Bỏ đi 100g men. Rồi cho 50g nước + 50g bột để nuôi men
Các nguyên liệu khác
- Bột mì bánh mì số 13: mình dùng bột mì baker choice
- Bột mì nguyên cám: mình dùng bột mì Atta của Ấn Độ.
- Mật ong nguyên chất
- Muối hồng
- Sữa chua kefir tự làm
- Bơ lạt ăn cỏ WestGold Newzealand
Dụng cụ làm bánh mì sữa chua mật ong
Dụng cụ chính cần làm có:
- Máy trộn bột để bàn
- Âu trộn, tầm nhồi, khuôn oval chống dính
- Lò nướng bánh gia đình
- Cân nhà bếp
Công thức bánh mì sữa chua mật ong
Công thức của mình thế này:
- 110 ml nước (thay bằng sữa tươi không đường cũng được)
- 119g bột mì baker choice
- 119g bột mì Atta
- 84g men sourdough
- 5g muối
- 30g bơ
- 42g sữa chua
- 30g mật ong
Cách làm bánh mì sữa chua mật ong
Chuẩn bị men
Ngày bạn định làm bánh, lấy men ra cho ăn như thường lệ. Sẽ mất khoảng 5h để men phát triển.
Sau khi bình nuôi men đã tăng thể tích 2-3 lần. Bạn ngửi thấy mùi rượu. Lúc này men đã ngấu để sẵn sàng làm bánh.
Lấy 84g men ra âu. Sau đó cho men ăn theo tỷ lệ mình hướng dẫn. Bỏ hũ men vào ngăn mát tủ lạnh.
Các bước tiếp theo
- Cân hai loại bột mì cho vào âu trộn. Dùng phới lồng trộn đều.
- Cho vào âu chứa men lần lượt nước, muối, sữa chua, mật ong. Dùng phới lồng trộn đều.
- Đổ bột vào âu chất lỏng. Cho âu vào máy trộn bột để bàn.
- Trộn với tốc độ 2 trong 10 phút.
- Tiếp theo, cho bơ cắt nhỏ vào. Trộn tiếp 10 phút. Sau đó chuyển sang tốc độ trộn 10-15 phút. Mất khoảng 30 phút để trộn bột.
- Bột nhồi đạt sẽ có bề mặt mịn. Không còn bột dính vào đáy âu máy trộn bột. Bột kéo màng mỏng.
- Lấy bột cho vào âu ủ bột. Ủ bột ở nhiệt độ phòng. Tùy theo nhiệt độ phòng, thời gian ủ thường 5-6h.
- Bột ủ đạt khi thể tích tăng 2-3 lần. Chọc tay vào khối bột không thấy đàn hồi trở lại.
- Lấy bột ra tầm nhào bột. Tạo hình bột như video bên dưới.
- Cho bột đã tạo hình vào khuôn. Đậy khăn ủ tiếp 1-2h. Ủ đến khi bột nở gấp đôi. Lúc này sẵn sàng nướng rồi. Bạn xịt nước vào bột. Rắc mè lên. Hoặc bạn quết sữa lên bề mặt bột rồi rắc mè.
- Bạn nhớ căn thời gian làm nóng lò với thời gian ủ bột. Để khi bột đạt cũng là lúc lò làm nóng xong.
- Cho bột vào nướng ở nhiệt độ 190 độ. Cho thêm cốc nước nóng. Xịt nước vào lò. Sau 10 phút bỏ cốc nước ra. Nướng trong khoảng 25-30 phút.
Đó là tất cả về cách làm bánh mì sữa chua mật ong.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
Bánh tương tự:
