Mình thích cà phê sử dụng cách pha French Press. Kiểu pha này sử dụng bình French Press.
Bình French Press là một trong dụng cụ pha cà phê rẻ tiền. Chắc cũng chỉ đắt hơn so với phin cà phê của Việt Nam.
Cách pha French Press cho lượng cà phê nhiều hơn so với pha phin gia đình. Vì vậy, mình hay chọn cách pha này để mời mọi người.
Hôm trước, mình có hướng dẫn cách pha Cold Brew bằng bình French Press. Bài viết nay mình sẽ hướng dẫn cách pha French Press nóng truyền thống.
Nào chúng ta cùng bắt đầu nhé.
Đọc thêm:
Bạn cần gì để thực hiện cách pha French Press?
Để thực hiện cách pha cà phê bằng bình French Press, bạn cần những thứ sau:
- Nước nóng
- Cà phê
- Bình French Press (xem danh sách bình French Press Ở ĐÂY) (mình dùng bình Timemore French Press U)
- Cân cà phê
- Máy xay cà phê nếu bạn dùng cà phê nguyên hạt
- Bình cổ ngỗng với nhiệt kế để đo nhiệt độ nước.
- Thìa dùng khuấy cà phê
Một vài kiến thức giúp bạn làm chủ cách pha French Press
Trước khi bắt tay vào thực hiện cách pha French Press, bạn cần trang bị một vài kiến thức.
Tỷ lệ cà phê và nước là bao nhiêu
Tùy theo gu cà phê của bạn, tỷ lệ dao động thường từ 1:15 đến 1:17. Nghĩa là 1g tương đương 15g nước.
Ví dụ mình dùng 15g cà phê, sẽ cần 225g nước nếu dùng tỷ lệ 1:15.
Nếu bạn thích cà phê đậm, giảm nước đi. Giả sử nếu dùng 1:17 bạn thấy cà phê hơi nhạt, thử dùng tỷ lệ 1:15 xem sao.
Tất nhiên, hương vị cà phê còn phụ thuộc vào loại cà phê, mức độ rang, cỡ xay...
Nhiệt độ nước dùng để pha French Press
Nhiệt độ nước mình dùng từ 90 đến 94 độ C.
Mình dùng ấm điện cổ ngỗng Hero. Chỉ cần đổ nước lọc vào ấm. Thiết lập nhiệt độ 94 là xong.
Cà phê và cỡ xay
Một vài lời khuyên như sau:
- Chọn cà phê nguyên hạt mới rang: giống như bất kỳ kiểu pha cà phê nào, bạn nên dùng cà phê nguyên hạt mới rang. Tốt nhất là cà phê đặc sản. Có như vậy mới đảm bảo luôn có ly cà phê hương vị tươi mới. Cà phê bột để lâu mất hết hương vị. Mình hay mua cà phê đặc sản tại nhà rang Flusso. Mua Ở ĐÂY.
- Mức độ rang: thường pha French Press mọi người thích cỡ rang vừa và rang đậm, tuy nhiên nếu bạn thích cà phê có body nhẹ, hơi chua chọn cỡ rang light. Cỡ rang này thường phù hợp pha cà phê lọc như Pour Over.
- Cỡ xay: trong cách pha French Press, chúng ta cỡ xay thô, thô hơn Pour Over.
- Thời gian ủ cà phê: truyền thống là 4 phút, ở cách pha French Press bên dưới mình sẽ để lâu hơn, lên tới 10 phút.
Giải thích thêm về cỡ xay pha French Press:
Nếu bạn không có máy xay, bạn sẽ phải mua bột xay sẵn. Khi mua nhớ thông báo cho nhà bán hàng biết kiểu pha của bạn.
Thường cỡ xay French Press giống như Cold Brew.
Như mình đã nói, tốt nhất bạn nên có một chiếc máy xay cà phê. Chỉ dùng máy xay lưỡi dao đĩa mài không dùng loại lưỡi dao cắt (Xem thêm bài chọn máy xay cà phê).
Pha French Press sử dụng cỡ xay thô. Nên hạt cà phê xay ra phải đồng đều.
Nếu không đồng đều, hương vị sẽ rất tệ. Những hạt có kích thước lớn thường chiết xuất không đủ, trong khi đó hạt nhỏ lại chiết xuất quá mức.
Vì vậy, hương vị ly cà phê không có độ nhất quán.
Trong trường hợp bạn đang sử dụng máy xay cà phê, bạn cần phải điều chỉnh một vài lần cỡ xay cho đến khi hài lòng với hương vị.
Xay quá thô sẽ dẫn tới chiết xuất không đủ. Cà phê nhạt nhẽo. Trong khi xay quá mịn có thể dẫn tới cặn và hương vị cà phê gắt.
Cách pha French Press
Công thức:
- Cà phê nguyên hạt mới rang tỷ lệ 1:15, dùng 20g cà phê và 300ml nước nóng 94 độ C
- Cỡ xay thô, mình dùng máy xay Timemore C2, để ở 27 click
- Thời gian ủ trung bình 10 phút
Cách pha French Press từng bước
- Làm nóng bình French Press: giúp tạo ra nhiệt độ ổn định khi pha. Sau 30 giây bạn đổ bỏ nước đi.
- Cân 20g cà phê và tiến hành xay trong quá trình đợi làm nóng bình French Press.
- Để bình pha French Press lên cân. Đổ cà phê đã xay vào bình French Press. Tare về 0.
- Bloom (ủ nở cà phê): Đổ khoảng 1/3 lượng nước nóng vào bình French Press. Dùng thìa khuấy đều. Bật bộ đếm giờ của cân.
- Bổ sung lượng nước còn lại. Đậy nắp bình nhưng không ấn pittong.
- Sau 4 phút, mở ra dùng thìa khuấy nhẹ phần vụn cà phê nổi trên bề mặt.
- Ủ tiếp cho tới 6-8 phút: lúc này bạn sẽ thấy vụn cà phê rơi xuống đáy, khi cà phê rơi xuống đáy quá trình chiết xuất chậm hơn. Vì vậy ủ lâu cũng không lo cà phê chiết xuất quá mức.
- Không ấn pittong: trong phương pháp này bạn không ấn pittong chỉ để nó ở trên bề mặt. Ấn sẽ làm xáo động bột cà phê dưới đáy.
- Nhẹ nhàng rót cà phê ra ly: khi thời gian đã đủ, bạn rót cà phê từ từ ra ly. Mấu chốt ở đây phải rót từ từ. Như vậy, nước cà phê sẽ có ít cặn.
Những lỗi sai thường mắc trong cách pha French Press
Một vài lỗi sai bạn có thể mắc phải như:
- Cà phê xay thô quá: như đã nói xay thô quá dẫn tới body cà phê mỏng, nhạt nhẽo, nếu vậy, hãy chỉnh cỡ xay mịn hơn một chút.
- Ấn pittong quá nhanh: nếu bạn sử dụng cách pha French Press truyền thống, hãy ấn pittong từ từ thôi, như vậy bạn sẽ có một ly cà phê ít cặn.
- Rót quá nhanh: như đã nói khi rót bạn cũng nên rót từ từ
- Rót kiệt cà phê: bạn nên không rót kiệt cà phê, 10% cà phê cuối sẽ chứa nhiều cặn và dầu, vì vậy làm cho cà phê của bạn không sạch,
Cách vệ sinh bình French Press
Bình French Press vệ sinh không đúng cách sẽ để lại dầu cà phê. Điều này ảnh hưởng đến ly cà phê tiếp theo.
Vì vậy, hãy vệ sinh cẩn thận như sau:
- Sau khi pha xong, bạn đổ nước vào bình. Rồi đổ ra một cái rây lọc. Mục đích là lấy hết bã cà phê còn sót lại trong bình. Bã này bạn bỏ ra sọt rác.
- Tiếp theo, cho nước rửa bát vào bình. Thêm chút nước. Ấn pitton vài lần. Cuối cùng tráng lại bằng nước sạch.
- Phơi khô bình French Press.
Lời kết
Như vậy, mình đã hướng dẫn bạn cách pha French Press.
Pha cà phê bằng kiểu này cũng không khó lắm.
Để có một ly cà phê thơm ngon, bạn cần có cà phê ngon. Cà phê nguyên hạt mới rang. Cỡ xay phù hợp.
Ngoài ra, bạn cần kiên nhẫn. Cách pha French Press không dành cho người bận rộn. Muốn có ly cà phê ngay.
Đừng quên chia sẻ nếu bài viết hữu ích nhé.
